Crevettes croustillantes au panko, coriandre et gingembre, sauce fumée au bois de pommier

TAPAS, Salés

Crevettes marinées au gingembre, puis panées à la chapelure japonaise et servies avec une sauce fumée au bois de pommier.

L'astuce du chef

Le panko est une chapelure japonaise composée de flocons de pain croustillants à base de farine de blé. Par rapport à une chapelure traditionnelle, c’est plus gros et plus sec, mais surtout : le côté croustillant reste après cuisson.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour les crevettes croustillantes

12 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées avec queue

10 Gr

Gingembre frais

4 Branche(s)

Coriandre fraîche

30 Gr

Farine

1 Unité(s)

Oeuf

30 Gr

Chapelure japonaise (panko)

Sauce fumée au bois de pommier

1 Sachet(s)

Sauce fumée au bois de pommier

Huile végétale
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 375 °F

Mise en place

Effeuillez et hachez très finement la coriandre. Pelez et râpez finement le gingembre. Zestez et récupérez le jus de la lime.
Préparation des crevettes

Mélangez les crevettes avec le gingembre, assaisonnez-les de sel et poivre et laissez-les mariner pendant 15 minutes. Panez les crevettes en les trempant dans la farine, dans l’œuf et finalement dans le panko. Placez les crevettes panées sur une plaque de cuisson, versez un filet d’huile végétale sur les crevettes et faites cuire au four pendant 8 minutes.
Préparation de la sauce fumée au bois de pommier

Mettez le mélange à sauce dans un volume d'eau, portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes.
Dressage

Servez vos crevettes sur la sauce dans une verrine, puis garnir avec la coriandre hachée.