Tofu garniture façon bourguignon, légumes racines au thym, sauce miso |

Légumes et Fruits

Cubes de Tofu dorés au beurre, accompagnés de champignons et oignons perlés.

Garniture de légumes racines rôtis au thym, agrémentés d'une sauce miso façon satay.

L'astuce du chef

Il est possible de remplacer le gingembre par un peu de ginseng frais.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Tofu façon Bourguignon

250 Gr

Tofu

150 Gr

Champignons de paris

100 Gr

Oignons grelots surgelés

2 Gousse(s)

Ail haché

8 Brin(s)

Ciboulette

1 Cuil. à thé

Paprika fumé

Légumes racines

4 Unité(s)

Carotte nantaise

2 Unité(s)

Panais

8 Unité(s)

Pommes de terre grelots

0.25 Unité(s)

Céleri-rave

4 Branche(s)

Thym

150 Gr

Oignon

Sauce miso

30 Ml

Sauce hoisin

30 Gr

Sucre

45 Ml

Eau

1 Cuil. à soupe

Miso

1 Unité(s)

Lime

4 Branche(s)

Coriandre fraîche

1 Cuil. à thé

Gingembre frais

100 Ml

Sauce soya

Beurre
Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Tofu garniture Bourguignon

Nettoyez vos champignons en les frottant avec un linge, détaillez-les en quartier.

Dans une petite casserole, faites fondre une noisette de beurre, faites tournez vos oignons grelots dans le beurre 3 minutes. Ajoutez 50 ml d'eau dans la casserole, et laissez mijoter 3 minutes. Réservez.

Détaillez le tofu en cubes de 1,5 cm carrés, et faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre pour leur donner une jolie coloration dorée. Ajoutez vos quartiers de champignons, faites revenir l'ensemble 3-4 minutes, ajoutez-y les petits oignons, mélangez et réservez.
Légumes racines

Détaillez les carottes, le panais et le céleri-rave en bâtonnets. Ciselez l'oignon. Coupez les pommes grelots en deux. Dans une poêle à feu vif avec de l'huile, faites revenir l'oignon et ajoutez aussitôt les légumes racines, cuire environ 3 minutes. Transférez les légumes sur une plaque de cuisson, ajoutez-y l'ail haché et le thym, mélangez bien et placez dans le four durant 40 minutes environ. Remuez fréquemment au cours de la cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Assaisonnez.
Sauce façon Satay

Dans une petite casserole, mettez l'eau, le sucre, la sauce Hoisin et 3 cuillères à soupe de la réduction de ginseng, la pâte de miso noire, la sauce soya et portez à ébullition. Retirez du feu et incorporez le jus de lime en mélangeant au fouet. Assaisonnez de sel.