Magret de canard rôti, endives braisées, céréales parfumées et carottes nouvelles persillées

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 375 °F

• Le magret de canard

  Parer les magrets et les cuire dans une poêle sur le coté peau pendant 10 minutes sur un feu moyen  et retourner pour 3 minutes. Poursuivre la cuisson au four jusqu’à ce que la température interne soit de 52C et le laisser reposer pour 5 minutes.

• Les endives

  Tailler les endives en deux et enlever le cœur. Les colorer légèrement avec le beurre.

  Ajouter les épices et les liquides. Enfourner à couvert pour 1 heure à 375F.

• Les carottes

  Émultionner le bouillon de volaille et le beurre, y cuire les carottes jusqu’à tendreté. Finir avec le persil.

• Céréales crémeuses

  Cuire les céréales séparément dans de l’eau salé comme des pâtes.-Colorer les échalotes avec un peu d’huile, puis les flamber au cognac. Ajouter le fond brun.-Égoutter et finir la cuisson des céréales dans le fond brun. Une fois tout le fond absorber, finir avec le mascarpone et réserver au chaud.

• Dressage

  Dans un bol creux, mettre un nid de céréales crémeuses et couronner d’un demi magret tranché assez finement. Compléter l’assiette avec 2 endive et 1 carotte. Mettre un peu de fleur de sel sur le canard.