Soupe de chou-fleur, estragon, vinaigrette foie gras poêlé et raisin, lait moussé à l'amande

Pâtes, Risotto et Riz

Une soupe de chou-fleur bien veloutée avec une garniture au foie gras. Le tout rafraîchit avec des raisins frais et de l'estragon.

L'astuce du chef

Lorsque vous taillez du foie gras, il est toujours préférable de le garder bien froid et de le couper à l'aide d'une lame trempée dans l'eau chaude.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Soupe

1 Unité(s)

Chou-fleur

250 Ml

Lait

500 Ml

Eau

100 Ml

Lait

Vinaigrette

60 Gr

Foie gras

25 Gr

Raisin rouge

2 Branche(s)

Estragon

25 Ml

Vinaigre de xérès maille

Lait moussé

300 Ml

Lait

50 Gr

Amandes effilées

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 375 °F

Mise-en-place

Épluchez et détaillez le chou-fleur en gros bouquets.

Coupez le foie gras en cubes de 1cm x 1cm.

Coupez vos grains de raisins en deux, sur la hauteur.

Effeuillez les branches d'estragon, émincez grossièrement les feuilles.
Soupe

Dans une casserole, immergez les bouquets de chou-fleur avec l'eau et le lait, Portez le tout à ébullition, puis baissez votre feu et laissez frémir.

Avec la pointe d'un couteau assurez-vous que le chou-fleur est bien tendre.

Ensuite, mixez au robot uniquement les bouquets. Si la soupe vous parait trop épaisse, ajustez la consistance avec le reste du lait au besoin.
Vinaigrette

Dans une poêle chaude, faites revenir les cubes de foie gras frais.

Dégraissez votre poêle, ensuite déglacez avec le vinaigre, ajoutez par la suite vos raisins.

Ajoutez l'estragon au dernier moment.
Lait moussé

Faites torréfier les amandes 3 minutes dans le four. Chauffez le lait avec les amandes sans le faire bouillir. Couvrez et laissez infuser 30 minutes. Filtrez le tout et gardez tiède. Mixez la surface du lait avec un pied mélangeur afin de créer une mousse légère.
Montage

Dans un bol, versez votre soupe bien chaude, parsemez de cubes de foie gras poêlé et déposez quelques feuilles d'estragon en décoration. Terminez avec un peu de lait moussé.