Connexion
Tartare de pétoncle et homard parfumé au vinaigre de citron, salade frisée et chips de brioche |
Poisson, Fruits de mer & Crustacés
Un tartare rafraîchissant aux pétoncles et à la chair de homard, accompagné de fins croutons de pain brioché.
La chair de homard pourrait être substituée par des crevettes nordiques.
L'idéal est de cuire un homard entier en conservant la queue pour le plat principal afin de conserver les coudes et les pinces pour l'entrée (chair de homard).
Ingrédients
Recette pour 4 personnesTartare
Mayonnaise
Garniture
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Temps de préparation: 60 min
Préchauffez votre four à 350 °F
-
Mise en place
Faites sécher au four les tranches de brioches 6 minutes et réservez. Ciselez l'oignon vert et taillez en dés les pétoncles ainsi que la chair de homard. Lavez les feuilles de salade et essorez-les.
-
Mayonnaise
Dans un bol, commencez par réaliser une mayonnaise avec d'abord les jaunes d'oeuf et le curcuma, ensuite incorporez en fouettant la totalité de l'huile végétale. Terminez avec le jus de citron et le sirop.
-
Tartare
Dans un bol, réunissez les dés de homard et de pétoncle, les oignons verts, le piment d'Espelette et la fleur de sel. Liez le tout avec 2-3 cuillères de mayonnaise et rectifiez l'assaisonnement. Servez le tartare aussitôt.
-
Salade
Réalisez une vinaigrette avec le jus de citron et un peu d'huile d'olive. Utilisez cette vinaigrette pour assaisonner la salade.
La chair de homard pourrait être substituée par des crevettes nordiques.
L'idéal est de cuire un homard entier en conservant la queue pour le plat principal afin de conserver les coudes et les pinces pour l'entrée (chair de homard).
Cours avec recette similaire
L’AUTHENTICITÉ DU FAIT MAISON
Les Tartares de A à Z ! Un festival de saveurs !
- Tartare de pétoncle et homard parfumé au vinaigre de citron, salade frisée et chips de brioche |
- Tartare de légumes au fromage feta, soupe froide au poivron et financier à l'huile d'olive |
- Tartare de boeuf mi-fumé, caviar d'aubergine et pommes de terre gaufrettes |
L’AUTHENTICITÉ DU FAIT MAISON
Tartares & Poke Bowl, une explosion de saveurs !
- Tartare de pétoncle et homard parfumé au vinaigre de citron, salade frisée et chips de brioche |
- Tartare de légumes, feta et basilic, coulis de poivron épicé |
- Poke Hawaien saumon et thon, riz jasmin, sauce au Yuzu |
Partagez cette expérience
unique et savoureuse
Événements privés et corporatifs
Infolettre
Recevez régulièrement nos trucs et astuces et nos bons plans trèèès gourmands!
Suivez-nous!
Soyez informé de toutes nos nouveautés
et actualités via nos médias sociaux.
Une question?
Nos équipes sont à votre disposition du lundi au vendredi de 10h à 18h.
