Tartare de saumon, aneth et concombre, salade de pommes de terre à l'échalote |

Temps de préparation: 45 min

• Mise en place

  Dans une casserole d'eau bouillante salée, pochez les crevettes 2 minutes, rafraichissez-les, puis coupez-les en dés. Retirez la peau du saumon et taillez-le en dés (légèrement congelé).
  
  Épluchez et épépinez le concombre puis coupez-le en petits dés (brunoise).
  Ciselez la ciboulette, le basilic et une échalote finement. Ciselez la 2e échalote et réservez à part.
  Une fois les crevettes refroidies, coupez-les en dés. Ajoutez les câpres.

• Préparation pour la mayonnaise

  Clarifiez les œufs, mélangez les jaunes avec la moutarde et laissez reposer 5 minutes. Tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, ajoutez très progressivement les huiles, ne cessez jamais de brasser. À la fin, ajoutez votre yuzu, et assaisonnez au besoin de fleur de sel et de poivre blanc.

• Salade de pommes de terre

  Cuire les pommes de terre à l'anglaise (plongez-les dans une casserole d'eau froide), portez à ébullition. Assurez-vous que la pointe d'un couteau les transperce facilement, refroidissez-les pour arrêter la cuisson.

  Coupez-les en rondelles, ajoutez votre échalote finement ciselée, le vinaigre balsamique, un filet d'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement.

• Pour le service

  Dans un bol, mélangez le saumon, les crevettes ainsi que le concombre, ajoutez votre caviar de masago et l'échalote. Mélangez délicatement avec la mayonnaise au yuzu, de manière à obtenir la consistance souhaitée. Finalisez avec la ciboulette et l'assaisonnement.