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Foie gras poêlé, figues fraîches caramélisées au miel et porto, crumble de spéculoos à la fleur de thym

Salés

Des saveurs sucrées/salées, le moelleux du foie gras rehaussé par le croquant du crumble parfumé au thym. L'ensemble bien arrosé de caramel au Porto et de jus de figue caramélisé.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Crumble de spéculoos

0.50 Paquet(s)

Biscuits spéculoos

50 Gr

Beurre

2 Cuil. à soupe

Fleur de thym

Figues fraches

4 Unité(s)

Figues fraiches

25 Gr

Beurre

4 Cuil. à soupe

Eau

50 Ml

Miel

25 Gr

Beurre

150 Ml

Porto

Foie gras

4 Unité(s)

Escalope de foie gras

Sel et poivre
Huile végétale

Foie gras poêlé, figues fraîches caramélisées au miel et porto, crumble de spéculoos à la fleur de thym

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Lavez et coupez en deux les figues sur la hauteur.
Crumble de spéculoos

Passez tous les biscuits spéculoos dans un robot coupe avec le beurre fondu. Vous allez obtenir une poudre de biscuit grossière et beurrée. Versez la poudre dans un bol. Ajoutez-y les fleurs de thym et mélangez à l'aide d'une cuillère. Réservez la préparation sur le comptoir.
Figues fraîches

Dans une poêle chaude, mettez le beurre et la cassonade, laissez légèrement caraméliser. Baissez le feu et ajoutez les moitiés de figues côté chair, environ 1-2 minutes. Retirez les figues, placez-les sur une plaque allant dans le four. Dans la poêle chaude, versez l'eau pour bien déglacer. Ensuite versez le miel, attendez une réduction suffisante ; avant la caramélisation, ajoutez le Porto. Laissez réduire, assaisonnez, réservez la sauce sur le comptoir.
Foie gras

Passez vos tranches de foie gras dans la farine sur toutes les faces, tapotez chaque escalope pour faire tomber l'excédant de farine. Dans une poêle chaude, déposez vos escalopes, baissez le feu un peu, pour ne pas les brûler. Retournez l'escalope, environ 1 minute de chaque bord, déposez-les sur une plaque de four avec du papier essuie-tout.
Montage de l'assiette

Placez vos escalopes de foie gras dans le four pour environ 3-4 minutes.

Dans une assiette ronde et plate, déposez deux moitiés de figue, placez votre escalope de foie gras en partie à cheval dessus.

Versez un joli monticule de crumble en partie sur le foie gras et l'assiette.

Déposez quelques fleurs de thym ici et là et de jolies pousses.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

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