Burger de boeuf, bacon fumé et suisse, mayonnaise façon béarnaise, salade mesclun |

Burgers, Boeuf

Hamburger de boeuf, lard fumé croustillant et suisse, d'une mayonnaise rehaussée d'une réduction d'échalote et vinaigre balsamique blanc, accompagné d'une salade mesclun.

L'astuce du chef

Si vous faites cette recette au BBQ, prenez garde de bien sceller vos boulettes de viandes pour prévenir les fuites.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le burger

450 Gr

Boeuf haché

1 Gousse(s)

Ail

1 Unité(s)

Oeuf

6 Branche(s)

Persil

4 Rondelle(s)

Oignon rouge

100 Gr

Oignon rouge

2 Unité(s)

Tomates italiennes

4 Feuille(s)

Laitue boston

4 Unité(s)

Pain à burger

Coeur de lard fumé et brie

4 Tranche(s)

Lard fumé

4 Tranche(s)

Fromage jarlsberg

Pour la mayonnaise

125 Ml

Huile végétale

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

15 Ml

Moutarde de dijon

Mayonnaise façon Béarnaise

130 Ml

Mayonnaise

100 Gr

Échalote française

100 Ml

Vinaigre balsamique blanc

10 Tour(s) de moulin

Poivre mignonnette

Pour la salade

4 Poignée(s)

Mesclun

Beurre
Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Ciselez l'échalote et l'oignon rouge.

Hachez le persil et l'ail.

Tranchez finement la tomate et l'oignon.
Préparation du burger

Faites revenir lard fumé à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Égouttez-le bien.

Dans un grand bol, réunissez la viande hachée, l'ail, le persil et l'œuf. Assaisonnez le mélange de sel et de poivre.
Formez 4 fines galettes, refermez avec une autre galette et scellez bien.

Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile végétale et faites saisir les burgers des deux côtés. Déposez-les sur une plaque de cuisson, et terminez la cuisson au four pendant 8 minutes Recouvrez les 4 galettes de tranches de Jarlsberg et de bacon, puis repassez au four quelques instants. Faites chauffer les pains quelques minutes au four.
Préparation de la mayonnaise

Dans un bol, réunissez le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron et fouettez. Ajoutez progressivement l'huile végétale en filets sans arrêter de fouetter, rectifiez l'assaisonnement.
Mayonnaise façon Béarnaise

Dans une casserole avec un peu d'huile et de beurre, faites revenir vos échalotes ciselées, sans coloration, ajoutez la mignonette de poivre.

Déglacez avec le vinaigre balsamique, laissez réduire jusqu'à que cela forme comme une compotée d'échalotes. Laissez refroidir puis ajoutez-la à votre mayonnaise que vous aurez réalisée à l'étape précédente.

Il ne vous reste plus qu'à garnir les burgers!
Dressage de votre assiette

Dans chaque pain, placez le burger, un peu de mayonnaise, une rondelle de tomate et d'oignon et la feuille de salade.

Accompagnez votre burger d'une salade assaisonnée de votre vinaigrette préférée.