Boeuf bourguignon et sa purée de pommes de terre à l'huile de truffe |

Temps de préparation: 120 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Taillez le boeuf en cubes. Coupez les champignons de Paris en 4. Coupez le lard fumé en lardons. Ciselez la ciboulette. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers.

• Préparation de la purée de pommes de terre

  Mettez les cubes de pommes de terre à cuire dans de l'eau salée froide, amenez à ébullition et cuire environ 15 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien, puis écrasez-les et ajoutez le beurre, le lait et la ciboulette. Assaisonnez avec l'huile de truffe, sel et poivre.

• Préparation du bourguignon

  Dans une cocotte, faites colorer les oignons grelots et la viande pendant 3 min avec un petit filet d'huile d'olive, le beurre, une pincée de sel et le sucre pour qu'ils caramélisent. Ajoutez les lardons, les champignons, le thym et le laurier et cuire durant 2 min. Singez avec la farine et cuire quelques instants, puis ajoutez le vin et le fond de veau. Laissez cuire jusqu'à frémissements et couvrez. Enfournez pendant 3 heures.

• Dressage

  Cerclez l'écrasé sur une assiette plate et nappez généreusement le tout du bourguignon.