Boeuf bourguignon et sa purée de pommes de terre à l'huile de truffe |

Boeuf

Boeuf à la garniture classique bourguignonne : oignons perlés, champignons et lardons dans une sauce au vin rouge. Purée généreuse en saveurs.

L'astuce du chef

Le bourguignon est toujours meilleur si préparé la veille et réchauffé le lendemain.

Ceci est valable pour l'ensemble des plats qui demandent une cuisson longue (cuisson par expansion).

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Bourguignon

800 Gr

Palette de boeuf désossée en cubes

12 Unité(s)

Oignons grelots surgelés

1 Pincée(s)

Sucre

150 Gr

Champignons de paris

50 Gr

Lard fumé

15 Ml

Farine

15 Ml

Beurre

180 Ml

Vin rouge

4 Branche(s)

Thym

1 Branche(s)

Laurier

500 Ml

Fond de veau

Pour l'écrasé de pommes de terre Yukon Gold

600 Gr

Pommes de terre yukon gold

45 Gr

Beurre

45 Ml

Lait

15 Brin(s)

Ciboulette

10 Ml

Huile de truffe

Temps de préparation: 120 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Taillez le boeuf en cubes. Coupez les champignons de Paris en 4. Coupez le lard fumé en lardons. Ciselez la ciboulette. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers.
Préparation de la purée de pommes de terre

Mettez les cubes de pommes de terre à cuire dans de l'eau salée froide, amenez à ébullition et cuire environ 15 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien, puis écrasez-les et ajoutez le beurre, le lait et la ciboulette. Assaisonnez avec l'huile de truffe, sel et poivre.
Préparation du bourguignon

Dans une cocotte, faites colorer les oignons grelots et la viande pendant 3 min avec un petit filet d'huile d'olive, le beurre, une pincée de sel et le sucre pour qu'ils caramélisent. Ajoutez les lardons, les champignons, le thym et le laurier et cuire durant 2 min. Singez avec la farine et cuire quelques instants, puis ajoutez le vin et le fond de veau. Laissez cuire jusqu'à frémissements et couvrez. Enfournez pendant 3 heures.
Dressage

Cerclez l'écrasé sur une assiette plate et nappez généreusement le tout du bourguignon.