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Saumon en papillote, beurre nantais et julienne de légumes croquants |
Poisson, Fruits de mer & Crustacés
Saumon cuit doucement en papillote avec une julienne de courgette et carotte, servi avec une sauce onctueuse au fumet de poisson.
La papillote est une méthode de cuisson parfaite pour garder le poisson très tendre étant donné qu'il cuit avec sa propre vapeur.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesSaumon
Beurre nantais au fumet de poisson
Temps de préparation: 45 min
Préchauffez votre four à 300 °F
-
Mise en place
Taillez en julienne les carottes et la courgette à l'aide d'une mandoline. Ciselez la ciboulette et hachez l'ail.
Ciselez les échalotes.
-
Papillote
Sautez la julienne de légumes rapidement avec le beurre et l'ail. Séparez les légumes sur 4 papiers parchemin et déposez-y les pavés de saumon, salez et poivrez. Fermez la papillote et enfournez 20 minutes.
-
Beurre nantais
Faites revenir les échalotes avec le beurre sans coloration (suer), versez le vinaigre et le vin blanc jusqu'à évaporation presque totale. Ajoutez la crème et le fumet, réduire la sauce tranquillement jusqu'à consistante nappante.
La papillote est une méthode de cuisson parfaite pour garder le poisson très tendre étant donné qu'il cuit avec sa propre vapeur.
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