Saumon basse température, caramel au sirop d'érable et ricard , petits pois, lardons et estragon

Sans Gluten, Salés, Brunch

Morceaux de saumon cuits en cuisson lente dans un four à basse température.

Accompagnés de petits pois façon paysanne au parfum anisé et caramel au sirop d'érable.

Ingrédients

Recette pour 4

Pour le saumon

2 Unité(s)

Pavé de saumon

5 Ml

Graines d'anis

Pour la garniture paysanne

200 Gr

Lard fumé

1 Unité(s)

Oignon

1 Branche(s)

Thym

2 Gousse(s)

Ail

150 Ml

Vin rouge

100 Ml

Fond de veau

300 Gr

Petits pois

Pour le caramel d'érable

200 Ml

Sirop d'érable

10 Ml

Pastis

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 230 °F

Pour le saumon

Taillez chacun de vos pavés de saumon en deux, salez et poivrez au goût puis, dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorez chaque morceau seulement côté peau et pendant 2 minutes.

Débarrassez immédiatement sur une plaque allant au four munie d'un papier parchemin et déposez sur chaque morceau quelques graines d'anis.

Mettez au four à 230°F et cuire environ 15 à 20 minutes, ou moins selon votre goût.
Pour la garniture paysanne

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, colorez à feu moyen votre oignon préalablement ciselé, ainsi que l'ail émincé, le thym effeuillé et le lard taillé en lardons.
Une fois la coloration obtenue, ajoutez les petits pois, laissez cuire quelques minutes et ajoutez le vin rouge. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le fond de veau et laissez cuire à feu doux 10 minutes.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez aussitôt.
Pour le caramel d'érable

Dans une casserole, mettez le sirop d'érable et le pastis, puis laissez réduire de moitié.

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