Cassolette de pétoncles caramélisés aux champignons, beurre nantais à la ciboulette fraiche , tuile de pain |

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

• Pétoncles

  Assurez-vous que le nerf qui est accroché à chaque pétoncle soit bien enlevé. C'est un muscle qui, une fois cuit, est très difficile à manger.

  Utilisez des pétoncles de baies pour le format Tapas (5 un./pers)

  Dans une poêle chaude avec un peu de beurre et d'huile végétale, assaisonnez d'une fleur de sel les pétoncles, puis saisissez-les du coté de la fleur de sel (cela va aider à la caramélisation).

  Assurez-vous d'une belle coloration, puis déposez vos pétoncles sur une plaque de four.

  Passez-les au four pendant 3 à 4 minutes avant de les servir.

• Champignons sauvages

  Lavez ou frottez tous vos champignons, puis émincez-les.

  Dans une poêle bien chaude avec de l'huile végétale et du beurre, faites sauter vos champignons, assaisonnez tout de suite de sel.

  Une fois votre eau de végétation évaporée, vos champignons prendront une belle coloration.

  Ajoutez votre ail haché, le poivre, assurez-vous d'un bon assaisonnement.

  Hors du feu, ajoutez la ciboulette ciselée finement.

• Sauce au beurre nantais

  Faites revenir légèrement les échalotes avec un peu de beurre. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le vinaigre balsamique puis laissez réduire (vous allez obtenir une purée humide d'échalotes). Versez la crème, portez à ébullition et ajoutez la poudre de fumet de poisson. Rectifiez l'assaisonnement.

• Tuile de pain

  Placez tous les ingrédients dans un bol, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant (girafe)

  Passez le tout au chinois, dans une pipette.

  Faites chauffer une poêle anti-adhésive, au centre de la poêle, versez l'équivalent de deux cuillères à soupe, laissez les liquides s'évaporer.

  Une fois que la tuile se solidifie, la récupérer avec une spatule de plastique, puis la déposer sur un papier absorbant. 

• Montage

  Dans une cocotte individuelle, déposez dans le fond les champignons sautés, puis par-dessus le pétoncle à l'unilatéral caramélisé et nappez généreusement de sauce beurre Nantais.

  Finition avec de la ciboulette ciselée, déposez pour finir votre tuile de pain.