Saumon laqué à l'érable et poivre de sichuan sur planche de cèdre, fenouil, betterave jaune et crème sûre |

BBQ, Brunch, Sans Gluten, Légumes et Fruits, Saumon et thon

Pavé de saumon cuit sur une planche de cèdre au poivre de Sichuan. Légumes cuits sur le barbecue et servi avec une crème sûre aux herbes.

L'astuce du chef

Si vous ne trouvez pas de betteraves jaunes, elles peuvent être remplacées par des carottes jaunes.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Saumon

4 Pavé(s)

Filet de saumon

30 Ml

Sirop d'érable

12 Grain(s)

Poivre de sichuan

Légumes

300 Gr

Betteraves jaunes

1 Unité(s)

Fenouil

4 Unité(s)

Oignon vert

200 Gr

Orzo

Crème sûre

125 Ml

Crème sûre

1 Unité(s)

Jus de citron

10 Brin(s)

Ciboulette

10 Feuille(s)

Origan

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre BBQ à 450 °F

Mise en place

Trempez les planches de cèdre dans l'eau tiède. Pilez le poivre de Sichuan au mortier et mélangez-le au sirop d'érable. Taillez finement la ciboulette et l'origan. Pressez le citron. Coupez le fenouil, l'oignon vert et la betterave jaune en bâtonnets. Cuire l'orzo 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Légumes

Mélangez les légumes avec un peu de sel, poivre et huile d'olive, mettez-les sur un papier d'aluminium. Cuire 15 minutes sur le barbecue. Une fois cuits, mélangez-les avec l'orzo, la crème sûre, les herbes et le jus de citron.
Cuisson du saumon

Placez les pavés sur les planches de cèdre et appliquez une couche de laque. Cuire sur le barbecue en badigeonnant à intervalle de 3-4 minutes. le saumon est cuit lorsque l'albumine (le blanc) commence à sortir du saumon. La température interne ne devrait pas dépasser 52°C.
Dressage

Dans une assiette, déposez joliment votre garniture de légumes et placez-y le pavé de saumon. Arrosez le saumon d'une dernière couche de laque.