Tartare de thon asiatique et mousseline d’avocat, crumble de panko |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Coupez le thon en très petits dés en prenant soin de retirer les membranes blanches, taillez la pomme verte en petits dés aussi. Zestez la lime et récupérez son jus. Ciselez le basilic thaï et l'échalote. Récupérez la chair de l’avocat. Hachez finement le gingembre.

  Faites rôtir les graines de sésame.

• Préparation de la mousseline d'avocat

  Dans la cuve d’un robot-mélangeur, mettez la chair d’avocat, le reste du jus de lime, la gousse d’ail et la pâte de chili. Mixez jusqu'à l’obtention d’une mousse lisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

• Préparation du tartare

  Dans un bol, mélangez le thon avec la pomme, les zestes de lime, le gingembre, l'échalote et la ciboulette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre et réservez.

• Crumble de panko

  Dans une poêle chaude avec le beurre, faites revenir à plusieurs reprise le panko de manière à lui donner une belle coloration dorée.

  Laissez refroidir sur la table avant de servir.

• Dressage de votre assiette

  Au fond de votre assiette, cerclez un peu de mousse d’avocat, puis une portion de tartare sur le dessus finalisez avec une belle cuillère de panko rôtie.