Tartare de thon asiatique et mousseline d’avocat, crumble de panko |

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Tartare de thon rouge coupé au couteau et assaisonné de gingembre mariné japonais, pomme verte et ciboulette le tout accompagné d'une mousseline d'avocat et son crumble de panko.

L'astuce du chef

L'assaisonnement est la clef d'un tartare réussi. N'hésitez pas à goûter et regoûter afin de rectifier l'assaisonnement.

Vous pouvez le servir aussi pour 4 personnes comme une entrée.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes / 12 tapas

Pour le tartare de thon

480 Gr

Thon jaune

100 Gr

Échalote

1 Unité(s)

Lime

1 Cuil. à soupe

Huile de sésame grillé

2 Cuil. à soupe

Graines de sésame blanc

0.25 Cuil. à thé

Wasabi en poudre

4 Feuille(s)

Basilic thaï

1 Cuil. à soupe

Sauce soya

1 Cuil. à soupe

Gingembre mariné japonais

1 Unité(s)

Pomme granny smith

Pour la mousseline d'avocat

2 Unité(s)

Avocat

1 Gousse(s)

Ail

4 Goutte(s)

Pâte de piment (sriracha)

Crumble de panko

8 Cuil. à soupe

Chapelure japonaise (panko)

30 Gr

Beurre

Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

Coupez le thon en très petits dés en prenant soin de retirer les membranes blanches, taillez la pomme verte en petits dés aussi. Zestez la lime et récupérez son jus. Ciselez le basilic thaï et l'échalote. Récupérez la chair de l’avocat. Hachez finement le gingembre.

Faites rôtir les graines de sésame.
Préparation de la mousseline d'avocat

Dans la cuve d’un robot-mélangeur, mettez la chair d’avocat, le reste du jus de lime, la gousse d’ail et la pâte de chili. Mixez jusqu'à l’obtention d’une mousse lisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Préparation du tartare

Dans un bol, mélangez le thon avec la pomme, les zestes de lime, le gingembre, l'échalote et la ciboulette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre et réservez.
Crumble de panko

Dans une poêle chaude avec le beurre, faites revenir à plusieurs reprise le panko de manière à lui donner une belle coloration dorée.

Laissez refroidir sur la table avant de servir.
Dressage de votre assiette

Au fond de votre assiette, cerclez un peu de mousse d’avocat, puis une portion de tartare sur le dessus finalisez avec une belle cuillère de panko rôtie.