Escalope de veau à la milanaise, sauce puttanesca, gnocchi et ricotta
Fromage, Pâtes, Risotto et Riz, Veau
Deux recettes généreuses inspirées de la culture italienne. Naple, Milan et Rome sont a l'honneur.
Une fois les gnocchis plongés dans l'eau bouillante, attendez qu'ils remontent à la surface pour considérer que la cuisson est terminée.
Une fois pochée, vous pouvez faire revenir les gnocchis dans une poêle avec du beurre pour leur donner une coloration et un peu de croquant.
Ingrédients
Recette pour 4Veau a la milanaise
Sauce Puttanesca
Gnocchi
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Temps de préparation: 35 min
-
Pour le veau a la milanaise
Dans un robot muni d'une lame, mixez l'origan seché et la farine.
Salez et poivrez chacunes des escalpes de veau, puis les paner à l'anglaise, c'est a dire:
passez les escalopes dans un premier temps dans la farine mixée a l'origan, puis dans les oeufs battus et enfin dans le Panko.Reservez.
Dans une poêle bien chaude avec beaucoup d'huile, bien dorer de chaque côté les escalopes. La cuisson sera terminée au four environ 5 a 8 minutes selon la grosseur.
-
Pour les gnocchi de blé dur
Dans un robot, mélangez tous les ingrédients.
Finissez la pâte en la mélangeant à la main avec un peu de farine. L'envelopper d'un film alimentaire et réservez-la au frigo au moins deux heures.
À terme, divisez la pâte en plusieurs morceaux et roulez chacun d'entre eux pour obtenir de longs boudins.
Coupez maintenant chaque boudin obtenu en rondelle (1 cm d'épaisseur), farinez-les légèrement et les ranger sur une plaque bien à plat.
Au moment de les cuire, fait bouillir une grande quantité d'eau avec du gros sel, une fois l'eau à ébullition, cuire les gnocchis environ 5 à 8 minutes selon leurs grosseurs.
Servir aussitôt.
-
Pour la sauce Puttanesca
Dans une casserole moyenne, mettre de l'huile d'olive à chauffer, ajoutez l'ail, les anchois et les câpres puis bien faire revenir.
Ajoutez le concassé de tomate avec une goutte d'eau et faire bouillir à couvert, puissance maximum, environ 5 minutes.
Baissez le feu, ajoutez le persil frais haché et les olives émincées, gouttez, rectifiez l'assaisonnement au besoin et servez sur les gnocchi.
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Une fois les gnocchis plongés dans l'eau bouillante, attendez qu'ils remontent à la surface pour considérer que la cuisson est terminée.
Une fois pochée, vous pouvez faire revenir les gnocchis dans une poêle avec du beurre pour leur donner une coloration et un peu de croquant.
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