Ragoût de saucisse et polenta crémeuse, sauce aux herbes vertes

Temps de préparation: 45 min

• Pour le ragout de saucisses

  Dans une casserole moyenne avec de l'huile d'olive, faites revenir les saucisses préalablement coupées en 3 ainsi que l'ail grossièrement haché, le piment fendu et l'oignon émincé.
  Une fois la coloration obtenue ajoutez la pâte de tomate et cuire encore 3 a 4 minutes. Enfin, ajoutez le jus de tomate, l'eau, le basilic ciselé et ajoutez également 8 gr de gros sel. Laissez cuire à couvert pendant 5 minutes à pleine ébullition puis baissez le feu de moitié et cuire encore 10 minutes, assurez-vous de mélanger régulièrement. À terme, gouttez, rectifiez l'assaisonnement au besoin et réservez.

• Pour la polenta crémeuse

  Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon de volaille, la crème, 8 gr de sel et la noix de muscade râpée.
  À l'ébullition, ajoutez la polenta en pluie, sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet, durant 5 minutes.
  Rectifiez l'assaisonnement et réservez.

• Sauce aux herbes

  Dans une casserole moyenne, portez de l'eau à ébullition, ajoutez 10 gr de gros sel au litre (10gr/L) et blanchir 40 secondes toutes vos herbes préalablement équeutées et votre ail dégermé.

  Immédiatement après la cuisson, refroidissez le tout à l'aide d'eau froide mélangée à des glaçons. Récupérez maintenant toutes vos herbes bien refroidies et pressez-les le plus possible.

  Dans un robot mixeur, mettez vos herbes et ail, 50 ml d'eau de cuisson et la crème, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement au besoin et réservez.

• Dressage

  Au moment de servir. Déposez au fond de l'assiette un peu de sauce aux herbes, puis de la polenta et enfin du ragoût de saucisse. Finissez avec une pluche de basilic, dégustez chaud.