Ragoût goulash ; boeuf, saucisse, légumes racines, crème fraîche et paprika

Temps de préparation: 140 min

• Mise en place

  Épépinez les tomates et coupez-les en dés.

  Coupez le poivron et les oignons en lanières.

  Épluchez les panais et les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.

  Hachez l'ail.

  Taillez le saucisson en petits dés et assurez vous que les morceaux de boeuf sont taillés en cubes d'environ 3 cm.

  Ciselez finement la ciboulette.

• Râgout

  Chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse à fond épais, puis saisissez la viande sur feu fort pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur tous les côtés.

  Ajoutez les dés de saucisson, les oignons, le poivron, le paprika, le cumin, l'ail, les tomates,  et le bouillon de boeuf. Portez le tout à ébouillition, baissez le feu avant de couvrir et laissez mijotez 1 heure.

  Ajoutez les panais et les pommes de terre et laissez cuire 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.

   

• Dressage de l'assiette

  Divisez le râgout dans vos assiettes, puis déposez une généreuse cuillère de crème fraîche sur le dessus et parsemez le tout avec la ciboulette ciselée.