Mousse de foie de volaille au porto

Volaille

Riche et crémeuse cette tartinade est de mise pour un apéro réussi!

L'astuce du chef

Il est possible de remplacer les foies de poulet par des foies blonds de pintade.

Ingrédients

Recette pour 4

Mousse de foie

200 Gr

Foie de poulet

1 Unité(s)

Échalote française

2 Branche(s)

Thym

50 Ml

Cognac

4 Gr

Sel

1 Gr

Noix de muscade

50 Ml

Crème 35%

100 Gr

Beurre non salé

Gelée de porto

150 Ml

Porto

20 Ml

Miel

4 Gr

Gélatine

Temps de préparation: 30 min

Gelée de porto

Chauffez et flambez le porto. Hors du feu, ajoutez le miel et la gélatine. Versez la gelée sur la mousse et laissez refroidir au frigidaire.
Mousse de foie

Dans une poêle, faites colorer les foies de poulet avec 30 gr de beurre. Une fois que la cuisson des foies est rosée (58°C), retirez les foies et réservez-les. Dans la même poêle, mettez les échalotes et le thym, laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient fondantes. Flambez avec le brandy, mettez le tout avec les foies et le reste des ingrédients de la mousse dans un robot culinaire. Réduisez en purée et passez au tamis au besoin. Moulez la mousse.
Mise en place

Parez les foies de poulet. Ciselez l'échalote. Hachez finement le thym. Trempez la gélatine dans de l'eau froide.