Petits gâteaux caramélisés aux amandes (sans gluten, ni lactose) |

Temps de préparation: 35 min

Préchauffez votre Four à 325 °F

• Crème pâtissière

  Versez le lait d'amande avec la gousse de vanille grattée dans une casserole, puis portez à ébullition. Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien à nouveau. Versez le tiers du lait chaud dessus petit à petit et remettez le tout dans la casserole. Cuire à feu doux et jusqu’à ce que la crème épaississe en fouettant constamment. Assurez-vous de bien faire bouillir la crème pendant une minute. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien. Débarrassez la crème sur une plaque et recouvrez d'un papier film au contact. Réservez au frais.

• Crème d'amande

  Dans votre bol de mixeur, placez le beurre mou ainsi que le sucre et brassez avec énergie pour faire blanchir la masse. Ajoutez-y les oeufs un à un, pendant ce temps tamisez les ingrédients secs. Quand les œufs sont absorbés, ajoutez les ingrédients secs, mélangez bien.

• Montage et finition

  Montage des cercles

  Beurrez l'intérieur des cercles (6 cm de diamètre) à l'aide de votre doigt. Ensuite, passez-les dans le sucre. Déposez les cercles sur une plaque de four avec papier cuisson.

  Finition de la recette 

  Dans un bol, à l'aide d'un fouet, incorporez la fleur de sel et le rhum dans 200gr de crème pâtissière. Incorporez par la suite cette dernière à la crème d'amande.

  Il ne vous reste plus qu'à remplir vos cercles de ce mélange (2 cuil. à soupe). Enfournez dans votre four comme indiqué, pendant 12 minutes.

  Sortez votre plaque du four et augmentez le four à 430°F (220°C). Une fois démoulé, saupoudrez les petits gâteaux d'amande de sucre glace. Enfournez à nouveau durant 4 à 5 minutes, attention à la coloration.