Aranchini à la sicilienne, concassé d'aubergines à la tomate et sauge

Salés

Une délicieuse croquette de risotto au parmesan, petits pois et jambon.

L'astuce du chef

Si vous avez préparé un peu trop de risotto la veille, cette recette saura donner une deuxième vie à vos restes.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Arrancini

1 Unité(s)

Oignon

250 Ml

Riz arborio

150 Ml

Vin blanc

750 Ml

Bouillon de poulet

50 Gr

Parmesan

75 Gr

Petits pois congelés

75 Gr

Jambon fumé d'épaule

Panure

3 Unité(s)

Oeuf

1 Tasse(s)

Farine

2 Tasse(s)

Chapelure japonaise (panko)

Sauce

400 Ml

Tomates en dés

250 Gr

Aubergine

1 Unité(s)

Oignon

1 Branche(s)

Sauge

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

Mise en place

Ciselez les oignons.

Taillez en petits dés le jambon.

Râpez le parmesan.

Hachez la sauge.

Pelez et taillez en petits dés l'aubergine.
Risotto

Faites suer l'oignon et le jambon dans un généreux filet d'huile d'olive, ajoutez le riz et le cuire 1 minute avec l'oignon. Ajoutez le vin blanc et laissez le réduire complètement. Ajoutez du bouillon à raison d'une louche à la fois jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit. Ajoutez les petits pois et le parmesan. Laissez le risotto refroidir au réfrigérateur.
Panure

Façonnez des boules, avec le risotto. Les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu et terminer dans la chapelure. Faites frire de manière à obtenir la coloration désirée et servez dès que possible.
Sauce

Commencez par faire suer l'oignon dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez l'aubergine et la sauge, poursuivez la cuisson en mélangeant.

Ajoutez les tomates en dés et laissez mijoter 10 minutes.

Mixez le tout avec l'aide d'un pied mélangeur et assaisonnez de sel et poivre.