Connexion
Tataki de thon laqué au caramel de soya érable, avocat yuzu, gingembre mariné, quinoa soufflé |
Brunch, Sans Gluten, Saumon et thon, Légumes et Fruits
Une entrée savoureuse et pleine de délicatesse, aux saveurs asiatiques.
Tataki ; Il est impératif que vous fassiez 2 choses à la perfection pour que cette recette soit incroyable ; Faire chauffer la poêle avant de saisir et le temps de repos avant de trancher.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesTataki de thon
Avocat yuzu
- Sel et poivre
- Huile végétale
Temps de préparation: 45 min
-
Mise en place
Coupez les avocats en deux sur le sens de la hauteur en tournant autour du noyau, à l'aide de la lame de votre couteau retirez le noyau. Avec une cuillère à soupe, décollez la chair de la peau sans l'abimer.
Ciselez finement l'oignon vert, effeuillez la coriandre.
-
Tataki de thon
Faites bouillir durant 3 minutes le sirop d'érable et la sauce soya, laissez refroidir, pour obtenir un caramel.
Poivrez vos morceaux de thon, badigeonnez les surfaces du caramel de soya érable.
Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisissez le thon sur toutes les surfaces juste pour lui donner une belle coloration. Il faut le garder cru à l'intérieur.
Arrosez-le du caramel qui vous reste au cours de la cuisson.
Réservez le thon dans le frigo jusqu'au moment de servir.
-
Salade d'avocat yuzu
Détaillez la chair d'avocat en cube (1 cm de côté), mettez le tout dans un bol.
Ajoutez le jus de yuzu, la mayonnaise et l'oignon vert et assaisonnez de sel, poivre. Mélangez avec énergie à l'aide d'une fourchette s'en avoir peur d'écraser un peu les avocats.
-
Montage
Idéalement dans un bol à fond plat, déposez sur le côté une grosse cuillère de salade d'avocat.
Tranchez joliment le tataki de thon et déposez les tranches légèrement chevauchées sur la salade.
Posez ici et là des morceaux de gingembre mariné. Déposez une cuillère à soupe de quinoa soufflé sur la salade.
Arrosez légèrement l'ensemble du caramel de cuisson du tataki.
Déposez des feuilles de coriandre en finition.
Tataki ; Il est impératif que vous fassiez 2 choses à la perfection pour que cette recette soit incroyable ; Faire chauffer la poêle avant de saisir et le temps de repos avant de trancher.
Cours avec recette similaire
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Un menu réconfortant en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus
- Tataki de thon laqué au caramel de soya érable, avocat yuzu, gingembre mariné, quinoa soufflé |
- Blanc de volaille, thym et Chorizo, en cuisson lente, pomme de terre en purée avec ses lardons, sauce vierge aux noix de pins et noisettes |
- Cappuccino chocolat noir, mousse de sésame rôti, madeleine au citron |
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Un menu chic en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus
- Filet mignon de boeuf, escalope de foie gras poêlée, sauté de champignons au bacon, mousseline de céleri et panais, réduction de vin rouge et échalotes françaises |
- Tataki de thon laqué au caramel de soya érable, avocat yuzu, gingembre mariné, quinoa soufflé |
- Confidence au chocolat et milkshake coco banane
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Un menu réconfortant en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus
- Tataki de thon laqué au caramel de soya érable, avocat yuzu, gingembre mariné, quinoa soufflé |
- Blanc de volaille, thym et Chorizo, en cuisson lente, pomme de terre en purée avec ses lardons, sauce vierge aux noix de pins et noisettes |
- Cappuccino chocolat noir, mousse de sésame rôti, madeleine au citron |
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Un menu chic en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin
- Filet mignon de boeuf, sauce porto infusée au romarin, purée de pommes de terre au fromage bleu, fagot de haricots verts |
- Mousse au chocolat Grand Mère, caramel clair aux fruits de la passion, plaquettes de chocolat |
- Tataki de thon laqué au caramel de soya érable, avocat yuzu, gingembre mariné, quinoa soufflé |
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Un menu réconfortant en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus
- Tataki de thon laqué au caramel de soya érable, avocat yuzu, gingembre mariné, quinoa soufflé |
- Blanc de volaille, thym et Chorizo, en cuisson lente, pomme de terre en purée avec ses lardons, sauce vierge aux noix de pins et noisettes |
- Cappuccino chocolat noir, mousse de sésame rôti, madeleine au citron |
Partagez cette expérience
unique et savoureuse
Événements privés et corporatifs
Infolettre
Recevez régulièrement nos trucs et astuces et nos bons plans trèèès gourmands!
Suivez-nous!
Soyez informé de toutes nos nouveautés
et actualités via nos médias sociaux.
Une question?
Nos équipes sont à votre disposition du lundi au vendredi de 10h à 18h.
