Parterre de tartare de bœuf, chorizo, pétales frites de pomme ratte, mayonnaise épicée, feuilles de céleri-branche |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Friteuse à 375 °F

• Mise en place

  Hachez les câpres et le persil. Lavez les pommes de terre Ratte (bien les essuyer). 

  Épluchez et ciselez finement l'échalote. Clarifiez les oeufs de caille (séparez le jaune du blanc).

  Coupez en petits cubes le boeuf suivant la mâche que vous souhaitez pour votre tartare (gardez-le sur glace) au frigo.

  Épluchez le chorizo, le détailler en mini brunoise (petits cubes)

   

• Tartare de boeuf

  Mélangez à votre mayonnaise, la moutarde, le Tabasco et les câpres hachées, ajoutez le tout au boeuf.

  Bien mélanger délicatement, ajoutez le persil haché, rectifiez l'assaisonnement, gardez au frigo jusqu'au montage de vos assiettes.

• Pétale de pommes de terre

  Passez les pommes Ratte à la Mandoline (finement 1 mm), les déposez sur un linge.

  Les plonger dans la friteuse, assurez-vous d'une belle coloration, bien les égoutter.

  Les placer dans un bol, puis les assaisonner.

• Montage de l'assiette

  Dans le fond d'une assiette plate, placez un grand cercle ou à l'aide d'une cuillière à soupe, réalisez un joli parterre (tapis) de tartare qui recouvrira le fond de votre assiette. Déposez les jaunes de caille au centre de votre tapis de tartare.

  Parsemez de brunoise de chorizo.

  Déposez ici et là les feuilles de céleri-rave ainsi que quelques pétales de pommes de terre Ratte.

  Réalisez quelques petits point de mayonnaise épicée (légèrement).

  Servir le reste des pétales de pommes de terre à part dans un bol.