Quiche provençale, roquette, fromage râpé, zestes de citron, vinaigrette aux anchois

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Lavez les tomates, enlever le pédoncule.

  Râpez Gruyère, parez le gras du jambon si necessaire, puis le couper en brunoise (petits cubes)

• Garnitures

  Tranchez les tomates en rondelles.

  Placez le fromage râpé dans le fond de la quiche, déposez les cubes de jambon, puis les rondelles de tomates.

• Pâte Brisée (tourte)

  Dans un bol, mélangez le sel et la farine (tamisée).

  Creusez une fontaine avec vos doigts, y déposez l'oeuf, Versez l'huile d'olive et l'eau.

  Mélangez l'ensemble sans trop travailler la pâte.

  Versez votre pâte sur la table, la travailler encore un peu de manière à avoir une belle homogénéitée.

  Roulez-la en forme de boule, l'envelopper d'un film plastique alimentaire.

  La garder dans le frigo au moins 1 heure.

• Mélange à cuisson (migaine)

  Cassez les oeufs dans un bol, les battre un peu à l'aide d'un fouet.

  Incorporez successivement la crème et le lait.

  Assaisonnez le mélange de muscade, herbes de Provence, sel et poivre.

  Versez le mélange sur la garniture au fond de la tarte jusqu'à hauteur des bords.

  Placez la quiche dans le four pour une durée de 30 minutes environ

• Salade et vinaigrette

  Dans un récipient haut, versez l'huile végétale, l'huile d'olive, les anchois, la moutarde, sel et poivre.

  Plongez une mixette électrique et bien mixer jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette homogène.

  Au moment du service, mélanger la salade avec la vinaigrette et ajouter les zestes de citron.

• Montage

  Déposez une part de quiche dans une assiette ronde, légèrement à côté déposez votre salade, ajoutez un peu de gruyère râpé sur la salade.