Onglet de boeuf saisi à la fleur de sel, beurre à l'échalote française |

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Ciselez les échalotes grises et la ciboulette finement. Assurez-vous de la texture de votre beurre pommade.

• Beurre à l'échalote française

  Dans une casserole, faites revenir doucement les échalotes avec du beurre et de l'huile de canola, ensuite déglacez avec le Porto, puis laissez réduire sur un feu très doux. Réservez jusqu'au refroidissement complet. Mélangez les échalotes froides au beurre pommade avec la ciboulette et le poivre du moulin. Donnez la forme que vous souhaitez à votre beurre parfumé, puis placez-le dans le frigo.

• Cuisson de l'Onglet

  Salez et poivrez les onglets des deux côtés. Dans une poêle chaude avec l'huile végétale, saisissez-les des deux côtés jusqu'à complète coloration, réservez sur une plaque de cuisson avec du papier parchemin. Au moment de servir, mettez les onglets 7 minutes de plus au four pour obtenir une cuisson saignante.