Bœuf stroganoff au paprika fumé et champignons |

Temps de préparation: 45 min

• Mise en place

  Frottez les champignons avec un linge humide, puis tranchez-les en lamelles.

  Épluchez et émincez l'oignon finement.

  Coupez les onglets de boeuf en lanières.

  Videz et coupez les poivrons en julienne.

• Stroganoff

  Dans une casserole à feu vif, faites sauter les champignons au beurre et l'huile végétale. Une fois une belle coloration obtenue, réservez-les.

  Dans la même casserole à feu doux, mettez du beurre et faites-y revenir l'oignon, ajoutez le poivron.

  Enfarinez (singer) les lanières de boeuf (avec la farine et le paprika), faites-les revenir pour les colorer. Retirez la viande, les oignons et le poivron dans un plat.

  Déglacez la casserole sur un feu vif en y ajoutant un peu d'eau ou vin blanc. Laissez réduire un peu, ajoutez le fond de veau, laissez réduire 2 minutes.

  Ajoutez la crème, baissez votre feu, et laissez cuire à petite ébullition pendant 10 minutes environ.

  La sauce va prendre une certaine épaisseur, assaisonnez de sel et poivre. 

  Ajoutez du paprika si nécessaire, ajoutez les lanières de boeuf, laissez cuire 5 minutes encore.

  Ajoutez les champignons, le poivron et les oignons, servez chaud.