Cassolette de crabe, moules et crevettes, béchamel légère au safran

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Cuisson des moules

  Nettoyez les moules à l'eau froide, grattez-les si nécessaire.

  Dans un gros chaudron, mettez le vin blanc, les échalotes, les moules, du sel et du poivre. Couvrez et cuire jusqu'à l'ouverture complète de toutes les moules.

  Décortiquez les moules, gardez du jus de cuisson pour mouiller la béchamel.

• Mise en place

  Ciselez finement l’échalote, effeuillez et hachez persil.

  Émincez l'oignon.

• Préparation de la béchamel

  Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine et faites cuire une minute à feu doux en remuant constamment (roux), versez la moitié de votre jus de moule, et à l’aide d’un fouet mélangez jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  Ajoutez le reste du jus, continuez de fouetter jusqu'à épaississement afin de prévenir les grumeaux. Assaisonnez, puis incorporez une pincée de pistils de safran, laissez infuser hors du feu.

• Préparation du mélange de fruits de mer

  Dans une poêle à feu vif avec un filet d'huile végétale, faites revenir vivement les crevettes avec une noix de beurre puis retirez-les.

  Déposez une noix de beurre et faites suer l’échalote ciselée, déglacez avec le vin blanc, laissez réduire.

  Ajoutez les moules et les crevettes pour les garder au chaud.

• Dressage de votre assiette

  Dans des plats individuels allant au four, placez 3 crevettes, 3 moules, la chair de crabe et recouvrez de sauce béchamel, enfournez durant 2-3 minutes et servez chaud.

  Déposez dessus un peu de persil haché.