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Gaufres croustillante et moelleuse, crémeux de chocolat, rosette de chantilly aux amandes torréfiées |

Un dessert incontournable de notre enfance

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

La pâte à gaufre

200 Gr

Farine

1 Cuil. à thé

Poudre à pâte

82 Gr

Fécule de maïs

50 Gr

Sucre

1 Pincée(s)

Sel

1 Cuil. à thé

Extrait de vanille

50 Gr

Beurre fondu

2 Unité(s)

Oeuf

250 Ml

Eau

250 Ml

Crème montée

Crémeux au chocolat noir

75 Ml

Lait

75 Ml

Crème 35% à cuisson

2 Unité(s)

Jaune d'œuf

15 Gr

Sucre

125 Gr

Chocolat noir

Chantilly

200 Ml

Crème 35% à fouetter

40 Gr

Sucre

Finitions

25 Gr

Sucre glacé

1 Poignée(s)

Amandes effilées

Temps de préparation: 50 min

Préchauffez votre Gaufrier à 350 °F

La pâte à gaufre

Dans un bol, mélangez ensemble, la farine (tamisée), la poudre à pâte, la fécule de maïs, le sel et l'extrait de vanille . Ajoutez-y les oeufs légèrement battus et l'eau, mélangez à nouveau à l'aide d'un fouet. Ajoutez pour finir, le beurre fondu chaud, terminer avec la crème légèrement montée.

Versez votre pâte à gaufre dans le gaufier légèrement beurré. Assurez-vous d'une belle cuisson suivant le gaufrier utilisé.

Laissez vos gaufres refroidir à l'air libre.
Crémeux au chocolat

Dans une casserole chauffer le lait et la crème et la vanille. Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le mélange liquide sur les oeufs. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux en brassant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Verser sur le chocolat en passant au chinois et laisser fondre quelques minutes puis brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir. Remplir une poche à pâtisserie, réservez au frigo.
Crème Chantilly

Dans un bol, versez la crème froide et le sucre, fouettez à l'aide d'un fouet, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse, qui va former des becs d'oiseaux.

Réservez-là au frigo. Au moment de vous en servir, remplissez une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.
Montage

Une fois votre gaufre bien froide, remplissez un trou sur deux avec le crémeux chocolat, et les autres, avec la crème chantilly en formant de belles rosaces.

Saupoudrez l'ensemble de sucre glace et parsemez quelques amandes éffilées.

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