Pépites de général tao, sauce aigre-douce à l'ananas, riz parfumé à la lime kaffir |

Temps de préparation: 50 min

Préchauffez votre Friteuse à 375 °F

• Mise en place

  Hachez l'ail et le gingembre. Coupez le poulet en cubes d'environ un demi-pouce.

  Taillez en julienne la carotte et le poivron.

  Séparez l'oignon vert en 2 parties (le blanc et le vert) avant de le tailler finement : la partie blanche servira pour le wok (voir plus bas) et le vert pour la garniture.

  Faites de petits cubes avec l'ananas frais.

• Riz

  Chauffez le bouillon avec les feuilles de lime jusqu'à atteindre l'ébullition. Rincez le riz à l'eau froide 2 fois. Ajoutez le riz au bouillon, brassez et contrôlez la température pour ne garder qu'un frémissement. Couvrez et laissez cuire 14 minutes. Faites reposer 5 minutes supplémentaires avant de servir.

• Sauce aigre-douce

  Dans une casserole, chauffez l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame jusqu'à sentir une légère coloration. Ajoutez-y le vinaigre de riz, la cassonade et les flocons de chili. Une fois que le vinaigre a réduit un peu, ajoutez le reste des ingrédients de la sauce (sauf la fécule de maïs) et portez à ébullition. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 30 ml d'eau, puis versez-la dans la casserole tout en brassant. Faites réduire la sauce pour obtenir la consistance désirée.

• Poulet

  Commencez par bien assaisonner les cubes de poulet de sel et de poivre. Passez le poulet dans la farine et enlevez l'excédent. Mélangez les oeufs avant d'y tremper les morceaux de poulet et terminez la panure en passant les cubes dans la chapelure. Faites frire le poulet jusqu'à ce qu'il ait une belle coloration et au besoin, terminez la cuisson au four (72°C à coeur).

• Wok de légumes

  Chauffez le wok avec un filet d'huile végétale, faites-y sauter la julienne de carotte et poivron pendant quelques instants. Ajoutez-y le blanc des oignons verts et continuez à cuire un peu. Servez sur le riz.

• Montage

  1/Vous pouvez utiliser une assiette traditionnelle, recouvrir le riz du poulet frit et de la sauce.

  2/Sinon vous rêalisez des brochettes avec le poulet, cela vous permettra de le servir en tapas, accompagné de son riz