Poulet de cornouaille en crapaudine, farci au beurre d'herbes entre chair et peau |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Beurre pommade

  Assurez-vous d'avoir haché toutes les herbes et l'ail.

  Dans un bol, rassemblez tous les ingrédients en vous assurant que le beurre ait une texture de la consistance de la pâte à dent. Mélangez bien.

  Placez le beurre pommade aux herbes dans une poche à pâtisserie.

• Poulet de Cornouaille

  Crapaudine

  Avec un couteau de chef, faites une incision sous le bréchet (le bréchet est l'os sous la poitrine du côté du croupion), cette incision doit aller aux 2 tiers de la longueur de la poitrine. Retournez le poulet et aplatissez-le de manière à ce que la poitrine soit à plat dans l'alignement du dos. Sur une plaque de cuisson, mettez les poulets à plat, côté peau vers le haut avec les branches de thym et le jus de citron.

  Contiser

  Passez le doigt délicatement sous la peau pour la décoller. À l'aide d'une poche à pâtisserie remplie de votre beurre pommade aux herbes, farcissez généreusement sous la peau sans la percer.

  À l'aide de vos doigts, faites circuler le beurre sous la peau, de manière à contiser, toujours par la même incision.

  Cuisson

  Salez et poivrez le poulet de chaque coté puis le colorer doucement dans une poêle chaude avec de l’huile.

  Déposez le dans plat allant au four puis finissez la cuisson au four pour environ 40 minutes.

  N’hésitez pas à arroser régulièrement le poulet avec le beurre fondu au fond du plat.

• Dressage

  La technique en crapaudine offre une jolie présentation. n’hésitez pas à présenter votre poulet entier avant de le découper en 4 et de dresser dans les assiettes de votre choix. Dégustez!