Moules à la poulette, toast de pain de campagne |

Sans Gluten, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Moules servies dans une sauce onctueuse à la crème, accompagnées d'un pain de campagne frotté à l'ail.

L'astuce du chef

Vous pourrez essayer cette recette avec des palourdes pour varier, ou même remplacer le persil par de l'estragon.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Moules

1 Lb

Moules fraiches

100 Gr

Échalote

2 Gousse(s)

Ail

150 Ml

Vin blanc

100 Ml

Crème 35%

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

10 Feuille(s)

Persil

Pain

2 Tranche(s)

Pain de campagne

15 Ml

Huile d'olive

2 Gousse(s)

Ail

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise-en-place

Lavez les moules, et couvrez-les d'eau pendant 2 minutes. Jetez les moules qui ne se referment pas. Ciselez l'échalote. Hachez l'ail et le persil.

Coupez en 2 les tranches de pain de campagne.
Moules

Faites suer les échalotes, l'ail, et le persil dans un peu de beurre. Ajoutez ensuite le vin blanc et dès qu'il bout, mettez les moules et couvrez. Cuire environ 5 minutes. Les moules sont cuites lorsqu'elles sont ouvertes. Retirez les moules du jus de cuisson et décortiquez-les. Chauffez le jus de cuisson et faites-le réduire un peu. Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeuf, avant de les verser dans la casserole. Terminer la cuisson de la sauce en brassant continuellement jusqu'à obtenir une texture nappante. Remettez les moules à chauffer dans la sauce.
Pain

Étalez vos tranches de pain sur une plaque à pâtisserie, ensuite badigeonnez-les avec l'huile d'olive. Parsemez l'ail haché, salez et poivrez. Cuire 8 minutes au four.