Nems de canard effiloché et maïs confit au jus de viande, vinaigrette aux herbes fraiches |

Salés

Rouleaux impériaux farcis de canard confit, oignons caramélisés et maïs. En accompagnement, une vinaigrette d'oignon vert et basilic.

L'astuce du chef

Dans cette recette nous utilisons de la feuille de brick, mais il est possible de faire la même recette avec des feuilles de riz, feuilles de phyllo ou feuilles à rouleaux.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Rouleaux

12 Feuille(s)

Feuille(s) de brick

2 Unité(s)

Cuisse de canard confit

0.50 Tasse(s)

Maïs

1 Unité(s)

Oignon

2 Gousse(s)

Ail

250 Ml

Demi-glace de veau

1 Unité(s)

Oeuf

Vinaigrette

100 Ml

Huile de canola

35 Ml

Vinaigre de riz

1 Zeste(s)

Orange

3 Unité(s)

Oignon vert

8 Feuille(s)

Basilic

Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

Mise en place

Ciselez l'oignon et le basilic. Hachez l'ail. Zestez l'orange. Retirez la viande des cuisses de canard, puis effilochez-la très finement. Taillez la partie verte des oignons verts en biseaux.
Montage des rouleaux

Gardez les feuilles de rouleaux sous un linge humide pour les empêcher de sécher. Battez l'œuf qui servira de colle pour bien refermer les rouleaux. Placez la feuille de brick devant vous et déposez au centre le canard. Refermez les côtés, badigeonnez la partie supérieure avec l'oeuf, puis refermez en appliquant une légère pression pour sceller le rouleau. Par la suite, faites frire vos rouleaux et déposez-les sur un papier absorbant.
Farce

Faites caraméliser l'oignon tranquillement dans un filet d'huile végétale. Ajoutez l'ail et le maïs, poursuivez la cuisson jusqu'à avoir une belle coloration. Terminez avec la demi-glace de veau et mélangez le tout avec la viande de canard.
Vinaigrette

Dans un bol, ajoutez le vinaigre de riz, le zeste d'orange et une pincée de sel. Tout en fouettant, versez-y l'huile. Terminez avec les herbes fraîches.

Dans cette recette nous utilisons de la feuille de brick, mais il est possible de faire la même recette avec des feuilles de riz, feuilles de phyllo ou feuilles à rouleaux.

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