Beignet de poisson au mais et oignon vert, mayo à la cajun

Salés

Un amuse-bouche aux saveurs chaudes de la Louisiane. Un petit beignet débordant de goût, servi avec une mayonnaise épicée.

L'astuce du chef

Pour en faire une version végétarienne, il vous suffit de remplacer le poisson par des légumes (brocoli, chou-fleur, champignons...).

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Beignet

225 Gr

Filet de morue

150 Gr

Farine

2 Unité(s)

Oeuf

100 Ml

Lait

5 Unité(s)

Oignon vert

1 Cuil. à thé

Poudre à pâte

10 Branche(s)

Persil

1 Tasse(s)

Maïs

8 Gr

Sel

Mayonnaise

1 Unité(s)

Oeuf

1 Cuil. à soupe

Jus de citron

1 Cuil. à soupe

Moutarde de dijon

1 Cuil. à soupe

Épices cajun

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Friteuse à 400 °F

Mise en place

Faites cuire le filet de morue 8 minutes au four à 375°F, puis effritez la chair du bout des doigts. Hachez l'oignon vert et le persil.
Beignet

Dans un bol, commencez par former un puit avec les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélangez les oeufs et le lait. Formez la pâte à beignet, puis ajoutez-y le maïs, l'oignon vert, la morue et le persil.

Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Terminez la cuisson 5 minutes au four à 375°F.
Mayonnaise

Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et le jus de citron. À l'aide d'un fouet, incorporez l'huile végétale en filet tout en fouettant constamment afin d’émulsionner le mélange jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme. Salez, poivrez et ajoutez les épices Cajun.