Longe d'agneau à la pommette et colombo d'épices, crémeux de courge butternut, pomme confite

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Hachez l'ail et le thym. Ciselez l'oignon. Parez les longes d'agneau. Taillez les pommes en deux sur l'équateur et, à l'aide d'une cuillère parisienne, retirez le coeur.

• Colombo

  Torréfiez les épices entières dans une poêle chaude. Passez le tout au pilon-mortier, ajoutez la muscade, le curcuma et la coriandre.

• Courge

  Dans un peu de beurre, faites suer et légèrement colorer la courge, l'oignon et l'ail. Ajoutez-y le lait, couvrez et laissez cuire avec un couvercle. Vérifiez que la courge soit très bien cuite avant de mixer. Rectifiez l'assaisonnement.

• Pomme

  Placez vos demi pommes dans un plat allant au four. Déposez au centre de chaque pomme un cube de beurre et un peu de thym. Salez et poivrez avant de couvrir d'une feuille d'aluminium. Cuire 30 minutes à 400°F. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

• Agneau et sauce

  Assaisonnez les longes avec du sel et le Colombo. Faites fondre du beurre dans une poêle et lorsque le beurre commence à tourner noisette, déposez-y les longes. Surveillez le beurre pour ne pas qu'il brûle. Cuire jusqu'à avoir une belle coloration sur la viande et terminer la cuisson au four au besoin (52°C avant repos). Déglacez la poêle avec la gelée de pommette et ajoutez la demi-glace pour completer la sauce.