Œuf cocotte, mouillettes de brioche toastée, sauté de champignons en persillade, copeaux de tomme des demoiselles |

Brunch, Végétarien, Oeuf, Légumes et Fruits, Fromage

Une belle entrée rapide à exécuter et consistante, qui demande peu de denrées et de travail, pour un maximum de résultat.

L'astuce du chef

Il est évidemment possible de choisir un fromage de votre région, assurez-vous simplement que celui-ci ait un goût suffisamment prononcé.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Oeuf poché et mouillettes

4 Unité(s)

Oeuf

4 Tranche(s) épaisse(s)

Pain brioché

30 Gr

Beurre

2 Pincée(s)

Fleur de sel

Champignons

125 Gr

Champignons de paris

125 Gr

Champignon portobello

100 Gr

Champignon shiitake

2 Gousse(s)

Ail haché

5 Branche(s)

Persil haché

Copeaux de fromage

12 Copeaux

Tomme des demoiselles

6 Brin(s)

Ciboulette

Beurre
Sel et poivre
Huile végétale

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 150 °F

Mise en place

Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.

Coupez les tranches de brioche en bâtonnets d'environ 1 cm de côté.

Lavez et hachez le persil.

À l'aide d'un chiffon humide, frottez vos champignons si nécessaire, puis émincez-les.

Ciselez finement la ciboulette.
Mouillettes

Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les bâtonnets de brioche sur toutes les faces. Une fois les mouillettes bien dorées, réservez-les sur un papier absorbant. Finalisez en ajoutant de la fleur de sel sur les mouillettes encore humides.
Les champignons

Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites revenir les champignons émincés un à un.

Assurez-vous de leur donner une belle coloration, puis mettez-les à égoutter.

Dans la même poêle, ajoutez une belle noisette de beurre, faites revenir l'ensemble des champignons sautés en y ajoutant le persil et l'ail haché.

Déposez cette garniture de champignons en persillade dans des bols ou des ramequins.
Cuisson des oeufs

Cassez délicatement les oeufs un à un sur la garniture de champignons. Placez ensuite les ramequins dans le four à 64°C (145°F) durant 30 minutes.
Copeaux de fromage

À l'aide d'un économe, réalisez de jolis copeaux de fromage.
Montage et finition

À la sortie du four, déposez les ramequins sur une petite assiette, parsemez sur l'oeuf les copeaux de fromage, ajoutez dessus la ciboulette ciselée.

Dans l'assiette, déposez sur le côté les mouillettes de brioche, laissez-en une sur le rebord du ramequin suivant les possibilités.