Tartelette crème légère vanillée, fraises frissonnantes du québec, gelée de fraise et basilic |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 345 °F

• Pâte sablée

  Ramollissez le beurre à la consistance d'une pommade, placez-le dans le bol à mix, ajoutez-y le sucre et brassez avec énergie. Ajoutez l'œuf et laissez tourner.
  
  Pendant ce temps, tamisez les ingrédients secs. Ajoutez la farine, le sucre glace et la poudre d'amande, mélangez bien à nouveau pour que le tout soit bien homogène.
  
  Placez la pâte dans du papier film, puis dans un frigo pendant au moins 4 heures (idéalement).
  
  Ensuite, malaxez avec vos mains la pâte de manière à pouvoir l'étaler avec un rouleau.
  Abaissez la pâte, assurez-vous d'avoir une épaisseur de 2 à 3 mm, et détaillez des cercles de 10 cm de diamètre. Placez vos cercles au congélateur, retournez la planche de moule en silicone, déposez-la sur une plaque à cuisson, puis sur le relief extérieur du moule déposez le cercle de pâte. Assurez-vous que le cercle de pâte soit bien centré, mettez dans le four délicatement l'ensemble. Assurez-vous d'une belle coloration dorée.

• Crème légère

  Mettez le lait à bouillir avec une petite partie du sucre (1 cuil. à soupe).

  Dans un bol à l'aide d'un fouet, mélangez le reste du sucre avec la fécule de maïs, ajoutez les jaunes d'oeufs. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir un mix bien homogène (blanchir).

  Une fois que le lait bout, versez-le sur le mix dans le bol, mélangez bien avec le fouet, versez à nouveau l'ensemble sur le feu. Ne cessez jamais de fouetter la crème (pâtissière) et portez l'ensemble à ébullition durant une bonne minute.

  Versez votre crème sur une plaque pour la faire refroidir totalement (frigo), mélangez-la régulièrement.

  Dans un bol, versez la crème 35% pour la monter (comme une chantilly), réservez-la dans le frigo.

  Une fois la pâtissière bien froide, mettez-la dans un bol, fouettez-la bien pour la lisser. Incorporez la crème montée dans la pâtissière en pliant avec le fouet.

  Il ne vous reste plus qu'à remplir les fonds de tartelette avec la crème légère.

• Gel de fraises basilic

  Mélangez ensemble le sucre et l'agar-agar. Dans une casserole, mettez la purée de fraise, le basilic et le mélange de sucre et agar-agar.
  
  Portez le tout à ébullition tout en fouettant, gardez l'ébullition durant une à deux minutes. Hors du feu retirez le basilic et ajoutez les feuilles de gélatine (préalablement réhydratées dans l'eau froide), mélangez bien.
  
  Versez votre gelée dans un bol, mettez un film alimentaire au contact direct de la gelée, réservez au réfrigérateur idéalement une nuit.
  
  Passez la gelée dans un blender de manière à obtenir une gelée bien lisse et coulante.
  Vous réaliserez des points ou autre à l'aide d'une pipette.

• Montage

  À l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille unie et fine, remplissez l'intérieur du fond de la tartelette de la crème légère.

  Réalisez un serpentin dans le fond de la tartelette de manière à avoir un remplissage uniforme et plat. Cela vous permettra d'avoir une belle base pour déposer les fruits rouges.

  Placez joliment les fraises, laissez aller votre créativité!

  Vous pouvez aussi faire quelques points de gelée ici et là.

  Saupoudrez légèrement la tartelette de sucre glace, finissez avec la feuille de basilic.