Oeuf parfait, croûtons à l'ail, oignons caramélisés, concassé de tomate à l'huile de truffes |

Brunch, Végétarien, Sous-vide, Oeuf, Légumes et Fruits

Une incroyable texture vous attend, en ce qui concerne l'oeuf. Une réalisation simple, qui laissera vos amis sans voix.

L'astuce du chef

Attention lors de l'écallage de l'oeuf à la sortie de sa cuisson.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Oeufs parfait

4 Unité(s)

Oeuf entier

Oignons caramélisés

200 Gr

Oignon

1 Cuil. à thé

Sucre

Concassé de tomate

300 Gr

Tomate

5 Feuille(s)

Basilic

2 Cuil. à thé

Huile de truffe

Croûtons à l'ail

4 Tranche(s)

Baguette

2 Gousse(s)

Ail haché

Finition

20 Gr

Pousse de pois

Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Oeufs parfait

Utilisez les themocirculateur, une fois en place, réglez-le à une température de 64°C, plongez les oeufs délicatement dans le bassin d'eau, laissez-les durant 1 heure.

Les sortir, les passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les écaller délicatement juste au moment de monter l'assiette.
Oignons caramélisés

Épluchez et émincer finement l'oignon. dans une poele bien chaude avec de l'huile d'olive, faites revenir l'oignons. Assaisonnez de sel et du sucre, une fois les oignons bien tombés, baissez le feu.

Laissez cuire doucement, les oignons vont prendre une légère coloration, mélangez délicatement.

Finalisez l'assaisonnement en poivre si nécesaire, les garder au chaud.
Concassé de tomate

Réalisez une croix à la pointe du couteau sur les tomates. Les plonger une à une dans une eau bouillante durant 30 secondes à 1 minute.

Cela doit vous permettre de retirez sa peau facilement à la pointe d'un couteau.

Ensuite, la couper en quartier, retirez le coeur, ne garder que la chair (pétale). Détallez des bâtonnets dans un premier temps, puis des petits cubes (brunoise).

Réunissez la brunoise dans un bol, assaisonnez de sel et poivre, ciselez le basilic et ajoutez un petit filet d'huile de truffe. Réservez.
Croûtons à l'ail

Détaillez le pain en petits cubes (croûtons), dans un bol, réunissez les croûtons et l'ail haché, versez un gros filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre.

Bien mélanger avec les mains, étalez ensuite sur une plaque allant au four.

Enfournez pour 8 à 10 minutes, surveillez la coloration, assurez-vous d'une belle coloration dorée.
Finitions et montage

Dans une assiette ou un bol, déposez au fond, un nid d'oignons caramélisés.

Déposez dessus le concassé de tomate, délicatement par la suite, cassez l'œuf parfait et le déposer doucement.

Finalisez avec les croûtons parsemés ici et là, déposez une pousse de pois en finition.

Partenaires officiels

Attention lors de l'écallage de l'oeuf à la sortie de sa cuisson.

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