Jardinière de légumes, œuf mollet, vinaigrette tiède aux échalotes confites, crumble de graines de courge et champignons

Temps de préparation: 50 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Lavez et épluchez les légumes.

  Détaillez les carottes et le navet en cube de (1cmx1cm) Macédoine.

  Équettez les haricots verts et les coupez en tronçon (2cm)

  Épluchez les échalotes et les coupez en quartier.

  Ciselez l'oignon, détaillez en sifflet l'échalote verte, faites des croûtons (petits cubes) avec la baguette.

  Émincez les champignons de Paris.

• Jardinnière de légumes

  Portez une eau salée (10% du volume d'eau) à ébullition dans une casserole.

  Plongez-y les légumes chacun leur tours, assurez-vous de ne pas trop les cuire, gardez un peu de croquant.

  Les refroidir un à un dans une eau glacée, pour arrêter la cuisson et garder leurs couleurs.

  Réservez dans le frigo.

• Oeuf mollet

  Portez une casserole d’eau ébullition. Plongez-y doucement les œufs et laissez-les cuire 5 minutes, puis sortez-les et rafraîchissez-les légèrement à l'eau froide. Écalez délicatement les œufs.

• Vinaigrette tiède

  Dans une poêle chaude avec de l'huile, faites revenir les quartiers d'échalote. Une fois, une belle coloration obtenue, déglacez avec le mirin et le vinaigre Balsamique blanc.

  Laissez réduire de moitié, retirez la poêle du feu, ajoutez la moutarde, mélangez. Ajoutez l'huile d'olive, assaisonnez.

• Crumble de graines de citrouille

  Dans une poêle chaude faites revenir les lardons 2-3 minutes, ajoutez les graines de citrouille. Réservez le tout sur un papier absorbant, faites chauffer à nouveau la poêle avec de l'huile, faites sauter l'oignon et les échalotes, ajoutez les champignons, assaisonnez. Une fois une belle coloration obtenue, réservez le tout dans un bol. Faites chauffer votre poêle à nouveau avec de l'huile d'olive et une noisette de beurre, faites revenir les croûtons de pain. Une fois une belle coloration obtenue, rassemblez tous les ingrédients avec les croutons dans la poêle, ainsi que la ciboulette et l'oignon vert. Faites revenir l'ensemble 2 minutes pour bien tout mélanger. Étalez l'ensemble sur une plaque de four, enfournez-là à 167°F (75°C) pour déshydrater l'ensemble durant 2h. Laissez la plaque à l'extérieur pour que l'ensemble refroidisse, ensuite passez le tout dans le robot coupe pour obtenir un crumble. Attention de garder une certaine grosseur à votre crumble, de manière à avoir un peu de mâche lors de la dégustation.

• Montage de l'assiette

  Dans un bol ou assiette creuse, déposez au fond un mélange de la Jardinière de légumes.

  Déposez l'oeuf mollet dessus puis arrosez de la vinaigrette tiède au échalotes confites.

  Recouvrez l'oeuf du crumble de graines de citrouille.