Ceviche de poisson blanc, maïs frit, piment, coriandre

Temps de préparation: 45 min

• Pour le ceviche

  Mise en place:

  Ciselez la coriandre, ciselez les piments. Taillez le poisson en dés réguliers.

  Preparation:

  Dans un bol a l'aide d'un fouet, mélangez les jus de yuzu, orange et lime, ajoutez-y le sel, le poivre et le miel a votre goût , bien mélanger, ajoutez le piment ciselé, la moitié de la coriandre ciselée et les cubes de marlin bleu puis bien mélanger. Ajoutez l'huile, bien mélanger de nouveau, couvrir d'un film alimentaire et laissez mariner au moins 30 minutes.

• Pour les épis de mas

  Préparation:

  Dans un bol, a l'aide d'un fouet, mélangez énergiquement la farine, l'eau glacée, la poudre a pâte et du sel a votre goût. Réservez au frigo.

  Passez les épis de maïs dans de la farine, taper l'excedant, plongez-les dans votre mélange tempura et les frire immédiatement, servir accompagné du ceviche préalablement égoutté, parsemez du reste de coriandre, dégustez.