Cube de saumon laqué au sirop d’érable, mousseline d’artichaut, chips de sésame |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Pour le saumon

  Préparation :

  Dans un mortier, prenez soin de bien écraser le poivre rose et les baie de genièvre.
  
  Dans une casserole, faites bouillir le sirop d'érable avec le mix de baie et laissez réduire quelques minutes.
  
  Détaillez votre saumon en cubes réguliers (12) , gardez la peau si vous désiré. Puis, dans une poêle bien chaude avec de l'huile de canola, saisissez les des deux côtés : 2 minutes coté peau, 30 secondes côté chair.
  
  Débarrassez-les sur un plaque allant au four, appliquez votre réduction de sirop d'érable et passez-les au four 5 minutes avant de servir, repassez un peu de sirop d'érable avant de servir.

• Pour la mousseline d'artichaut

  Coupez les cœurs d'artichaut en grosse brunoise, ciselez l'échalote et écrasez l'ail.
  
  Dans une casserole avec de l'huile chaude (préférence huile olive), faites colorer l'échalote et les coeurs d'artichaut, ajoutez l'ail et le fumet de poisson, puis laissez cuire jusqu'à avoir les coeurs d'artichaut fondants.
  
  Passez le tout à la passoire (gardez un peu de liquide au cas où).
  
  Dans un robot, mixez l'artichaut avec l'huile d'olive et le jus d'un citron jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, goûtez, rectifiez l'assaisonnement, gardez au chaud.

• Pour la chips au sésame

  Détaillez les feuilles de brick en 12 pointes égales. Dans un petit bol, faites fondre le beurre au micro-ondes puis mélangez-le à l'huile de sésame grillé.
  
  Sur une plaque allant au four munie d'un papier parchemin, déposez les pointes de feuilles de brick puis, avec un pinceau, badigeonnez chaque pointe du mélange beurre huile et parsemez généreusement de graines de sésames.
  
  Cuire au four 4 à 6 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

• Pour le montage

  Dans un contenant de votre choix, mettez de la mousseline d'artichaut, déposez un cube de saumon par-dessus et enfin une chips au sésame, servez aussitôt.