Rouelles de calamar frits, persillade au couteau, salade de carotte, cidre |

Salés

Calamar ou Calmar ou Encornet.

Bon, facile et rapide, un tapas qui plait à tous les palais!

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour les calamars

700 Gr

Calmars

3 Gousse(s)

Ail

4 Branche(s)

Persil plat

1 Unité(s)

Citron

100 Gr

Farine

1 Unité(s)

Piment jalapeno

1 Botte(s)

Coriandre

80 Ml

Huile d'olive

Pour la salade de carotte

300 Gr

Carotte

50 Gr

Vinaigre de cidre

20 Gr

Miel

1 Botte(s)

Ciboulette

2 Unité(s)

Échalote

100 Ml

Huile d'olive

Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Friteuse à 380 °F

Pour les calamars

Mise en place :

Détaillez les calamars en fines tranches, hachez le persil, hachez l'ail, coupez le piment en fine brunoise, concassez la coriandre, récupérez le zeste et le jus du citron.

La persillade :

Dans un bol, mélangez le persil, la coriandre, l'ail, le jus, le zeste du citron, du sel et du poivre, mélangez bien et ajoutez l'huile d'olive. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (la persillade doit décaper le palais).

Les calamars :

Dans un bol, mettez les calamars tranchés, salez et poivrez, mélangez bien, puis farinez abondamment. Mélangez de nouveau pour que chaque calamar soit bien enrobé. Passez le tout au tamis pour enlever l'excédant de farine.

Frire immédiatement jusqu'à l'obtention d'une belle coloration, égouttez, mélangez sans attendre à la persillade et servez aussitôt.
Pour la salade carotte

Mise en place :

Épluchez et taillez la carotte en fine julienne (ou mandoline), ciselez l'échalote, ciselez la ciboulette.

La salade :

Dans un bol, mettez tous les ingrédients et mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement, laissez la salade reposer 30 minutes et servez avec les calamars.

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