Coquille saint-jacques, patate douce, gruyère

TAPAS, Salés

Un grand classique de la cuisine française, une sauce crémeuse aux fruits de mer accompagnée d'une purée à la patate douce. Le tout gratiné au fromage Gruyère.

L'astuce du chef

N'hésitez pas à varier les fruits de mer dans le mélange pour faire changement. Les poissons en cubes sont une autre variante possible.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Sauce

500 Ml

Lait

1 Unité(s)

Oignon

40 Gr

Beurre

40 Gr

Farine

200 Gr

Crevettes de matane

200 Gr

Pétoncles de baie

1 Pincée(s)

Coriandre moulue

1 Pincée(s)

Noix de muscade

Purée

2 Unité(s)

Patates douces

1 Unité(s)

Pommes de terre yukon gold

100 Ml

Crème 35%

2 Cuil. à soupe

Beurre

Garniture

125 Gr

Fromage gruyère

4 Branche(s)

Persil

Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 450 °F

Mise en place

Ciselez l'oignon et le persil. Râpez le fromage Gruyère. Pelez et taillez en cubes les patates douces ainsi que la pomme de terre.
Sauce

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer les oignons pendant 1 minute. Ensuite ajoutez la farine. Formez le roux et ajoutez le lait froid d'un seul coup. Brassez jusqu'à atteindre l'ébullition, ajoutez la muscade, la coriandre, salez et poivrez. Ajoutez les fruits de mer et réservez.
Purée

Dans un grand volume d'eau bouillante et salée, faites cuire les cubes de patates douces et pomme de terre jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Passez-les au moulin à légumes avant d'y incorporer la crème et le beurre. Vérifiez l'assaisonnement avant de mettre dans une poche à pâtisserie.
Montage

Dans vos coquilles ou ramequins, commencez par déposez au centre le mélange de fruits de mer. Cordez le tour avec la purée. Terminez avec une pincée de fromage avant de mettre au four 12 minutes. Parsemez de persil avant de servir.