Fumet de poisson

PLATS, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Légumes et Fruits

Une base de la cuisine Française qui entre bien souvent dans la composiiton de beaucoup de recette à base de poisson. Sauce, Risotto, Bouillon, Nage

L'astuce du chef

Vous pouvez congeler le fumet de poisson, suivant les utilisations que vous souhaitez faire.

Ici, remarquez que nous n'apportons pas d'assaisonnement en sel et poivre, c'est très important. L'apport de sel et poivre se fera lors de la finalisation d'une recette dans laquelle vous aurez utilisez le fumet de poisson.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Fumet de poisson

1 Kg

Arrêtes de poisson blanc

60 Gr

Beurre

100 Gr

Champignons de paris

1 Unité(s)

Vert de poireau

1 Unité(s)

Oignon

8 Queue

Persil

1 Unité(s)

Carotte

1 Branche(s)

Thym

2 Gousse(s)

Ail

4 Litre(s)

Eau

Temps de préparation: 45 min

Mise en place

Dégorgez les arrêtes dans une eau froide durant 1 heure
Lavez et épluchez les légumes, les détailler grossièrement (Mirepoix).
Fumet de poisson

Dans une casserole à feu moyen avec du beurre, faites revenir les arrêtes de poisson, vous pouvez les concasser grossièrements, continuez la cuisson jusqu'à que la chair autour des arrêtes se détache.
Ajoutez les légumes, laissez suer tout en remuant de temps en temps. N'apportez pas de coloration dans toutes les étapes précédentes.
Ajoutez l'eau (Mouiller), laissez cuire sur une petite ébullition durant 20 à 30 minutes.
Passez dans un chinois étamine (très fin), réservez au frigo