Soupe ramen maison (bouillon dashi, nouilles, bacon, maïs, champignons, oeuf, petit pois |

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Coupez les oignons verts en rondelles et gardez les blancs et verts séparés.

  Émincez les shitakes frais.

  Taillez les pois mange-tout en julienne.

  Faites bouillir les oeufs pour 6-7 minutes et ensuite les rafraîchir sous l'eau froide.  Coupez-les en deux.  Mettre de côté.

  Faites cuire les nouilles ramen dans de l'eau bouillante salée, pour 3-4 minutes (suivre le temps de cuisson recomandé sur l'emballage).

• Dashi étape 1

  Commencez par chauffer le bouillon de poulet sans l'amener à ébuillition.

  Coupez des tranches épaisses de bacon et ensuite coupez-les en carré de 2 pouces. Ajoutez-les au bouillon.

  Ajoutez les shitakes déshydratés et la pâte miso au bouillon et mélangez jusqu'à temps qu'ils soient bien incorporés. Continuez à chauffer sans faire bouillir pour environ 45 minutes.

  Retirez le bacon et les champignons et les mettre de côté indivuellement.

• Dashi étape 2

  Une fois le bacon et les champignons enlevés, ajoutez le bonito et le kombu (bien rincer le kombu à l'eau froide avant).  Faites frémir pour environ 45 minutes et ensuite ajoutez les blancs d'oignons verts et baissez le feu au minimum.  Poursuivre la cuisson pour 15 minutes.  Assaisonnez avec du sel.

  Vous pouvez épaissir (lier) le bouillon en ajoutant de la fécule de maïs si vous le souhaitez.

• Shitake marinés

  Réunir tous les ingrédients pour les champignons marinés sauf les shitakes réhydratés dans un chaudron et ammener à ébuillition.  Ajoutez les champignons, laissez bouillir une minute, enlevez du feu et laissez reposer au moins 10 minutes.

• Dressage

  Dans chaque bol, mettez un bon fond de nouilles à ramen.  Commencez à garnir les bols avec les oeufs, la julienne de pois mange-tout, maïs, champignons marinés et frais, les oignons verts et une feuille de nori grillée.

  Versez le bouillon de ramen chaud sur chaque bol à la dernière minute.