Tartare de saumon fumé minute, crème fouettée à l’aneth, câpres frites

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Friteuse à 425 °F

• Mise en place

  Zestez les citrons et les presser pour récupérer le jus.

  Hachez grossièrement l'aneth, gardez quelques branches pour la finition.

  Détaillez le saumon en cubes (Macédoine) d'environ 1 cm côté maximum.

  Montez la crème comme une chantilly, la réserver au frigo.

  Dans une poêle avec une belle quantité d'huile végétale, une fois chaude, faites frire les câpres environ 1 minute. Ensuite les déposez sur un papier absorbant, changez le papier régulièrement.

• Fumage du saumon

  Déposez les copeaux de bois de fumage dans un récipient en inox. Étalez les cubes de saumon sur une plaque perforée ou une grille fine.

  À l'aide d'un chalumeau, allumez les copeaux de bois, une fois une braise obtenue, déposez dessus la plaque avec le saumon.

  Déposez un film alimentaire (ou couvercle) sur l'ensemble de manière hermétique, laissez le saumon s'enfumer durant 3 à 4 minutes.

  Débarrasez le saumon une fois suffisament fumé, cela vous le déciderez en le goûtant.

• Finition, montage

  Mélangez délicatement l'aneth, le saumon fumé, les zestes et le jus de citron dans la crème montée. Assurez-vous d'un bon assaisonnement en sel et poivre.

  Déposez l'ensemble dans vos verrines, déposez un peu d'aneth en finition avec un filet d'huile d'olive, ainsi qu'un tour de moulin à poivre.

  Finalisez en déposant une belle cuillère de câpres frites.