Aperçu

Imprimer

Ceviché de pétoncle, avocat, poivron rouge, concombre, huile de sésame, zestes de lime, tuile de won-ton |

Salés

Pétoncle cuit en parti dans sa marinade, servi avec de l'avocat, agrémenté de lime et poivron rouge.

Une sensation de fraicheur tout en simplicité.

L'astuce du chef

Ne laissez pas trop longtemps le céviché dans sa marinade, vous risqueriez de trop le cuire et de rendre les pétoncles difficiles à mâcher.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Ceviché de pétoncle

400 Gr

Pétoncle géant (u12)

2 Unité(s)

Lime

0.50 Unité(s)

Poivron rouge

1 Cuil. à soupe

Piment jalapeno

1 Gousse(s)

Ail

2 Branche(s)

Coriandre fraîche

1 Unité(s)

Avocat

100 Gr

Concombre

1 Cuil. à thé

Huile de sésame grillé

Pâte Won-Ton

8 Carré(s)

Pâte à wonton

Sel et poivre
Huile d'olive

Ceviché de pétoncle, avocat, poivron rouge, concombre, huile de sésame, zestes de lime, tuile de Won-ton |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Assurez-vous que le muscle des pétoncles est bien retiré, puis coupez les pétoncles en fines tranches.

Récupérez le zeste des limes, ainsi que le jus.

Videz les poivrons, puis les couper en brunoise.

Videz et coupez en fine brunoise le piment Jalapeno.

Hachez finement la gousse d'ail. Hachez grossièrement la coriandre.

Pelez et coupez en cubes l'avocat.

Détaillez le concombre en mini brunoise.

Taillez les feuilles de pâte wonton en juliennes. Faites frire les juliennes dans une friteuse et égouttez-les sur du papier absorbant.
Ceviché

Dans un plat, idéalement en verre, étalez les tranches de pétoncle. Dans un bol, mélangez le jus de lime, les zestes, l'ail haché, la coriandre, le Jalapeno, l'huile de sésame et 75 ml d'huile d'olive.

Versez le tout sur les pétoncles, fermez hermétiquement à l'aide d'un film alimentaire, placez le tout au frigo durant 30 minutes.
Montage et finition

Dans un bol, mélangez la brunoise d'avocat, la brunoise de poivrons rouges, la brunoise de concombre, assaisonnez de sel et poivre.

Placez les lamelles de pétoncle au fond de vos assiettes et déposez joliment la garniture sur le dessus.

Finalisez avec des feuilles de coriandre ainsi que les juliennes de wonton frites.

Ne laissez pas trop longtemps le céviché dans sa marinade, vous risqueriez de trop le cuire et de rendre les pétoncles difficiles à mâcher.

Agenda(s) culinaire(s)

Cours avec recette similaire

samedi 18 janvier 18:00 à 21:00

Time Out Market

100 $ / pers.

LES 6 à 8 COCKTAIL/TAPAS

Les fameux cocktail & tapas + 1 verre de vin inclus

Philtre de Mort
Ceviché de pétoncle, avocat, poivron rouge, concombre, huile de sésame, zestes de lime, tuile de Won-ton |
Poulet frit à la fleur de sel, hummus d’avocat, coulis de tomates cerises au poivre noir |
Îles flottantes au chocolat noir et fève de tonka, caramel de cacao |
Tarte fine aux champignons, copeaux de fromage Comté, pistou d’herbes |
Boulettes de veau au mascarpone, sauce tomate, oignons frits, basilic |

Plus d’informations

0 / 14

100 $ / pers.

14 places disponibles

samedi 15 mars 14:00 à 17:00

Plateau Mont-Royal

105 $ / pers.

LES TAPAS CHICS

Les nouveaux Tapas chics ! + 1 verre de vin inclus

Tartine de pain de campagne, huile d’olive, origan et petits pois, ricotta et zestes de citron |
Ceviché de pétoncle, avocat, poivron rouge, concombre, huile de sésame, zestes de lime, tuile de Won-ton |
Poulet frit à la fleur de sel, hummus d’avocat, coulis de tomates cerises au poivre noir |
Pain de Gêne aux amandes et pistache, salade de fraises basilic au Balsamique, jus de fruits rouges, chantilly vanille
Buns d’effiloché de canard à l'abricot, crème de fromage à la cardamome |

Plus d’informations

0 / 12

105 $ / pers.

12 places disponibles