Tataki de bœuf en croûte d’épices, purée d’artichaut à l’huile d’olive noire

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Réalisez des copeaux de Parmesan, à l'aide d'un économe.

• Tataki

  Mélangez toutes les épices avec la cassonade ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Roulez le bœuf dans le mélange d'épices, tous bords tous côtés. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites saisir les morceaux de bœuf de chaque côté pendant environ 30 secondes. Retirez-les de la poêle et réservez. Tranchez ensuite le tataki finement.

• Purée d'artichaut

  Utilisez des coeurs d'artichaut congelés, plongez-les dans l'eau et le lait et portez le tout à ébullition dans une casserole durant 10 à 15 min. Il faut pouvoir facilement les transpercer avec la pointe d'un couteau.

  Une fois cuits, placez-les dans un blender avec l'huile d'olive et une noisette de beurre, assaisonnez de sel et de poivre.

  Mixez de manière à obtenir une purée bien lisse et homogène.

• Finition et montage

  Dans une vaisselle à tapas, déposez au fond la purée d'artichaut, placez trois tranches de tataki de boeuf puis finaliser avec un peu de fleur de sel et les copeaux de parmesan.