Rouleau de printemps aux légumes croquants et melon d’eau saisi, trempette crémeuse de féta fouettée

Salés

Une manière originale de manger sainement tout en fraîcheur et simplicité.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Rouleaux de printemps

50 Gr

Vermicelles de riz

6 Unité(s)

Feuille(s) de riz

25 Gr

Graines de sésame

0.50 Cœur

Laitue boston

2 Unité(s)

Carotte

5 Unité(s)

Radis

8 Feuille(s)

Menthe

0.25 Botte(s)

Ciboulette

1 Tasse(s)

Pousse de soja

Melon d'eau

0.25 Unité(s)

Melon d'eau sans pépin

2 Cuil. à soupe

Miel

1 Cuil. à soupe

Beurre

4 Feuille(s)

Coriandre fraîche

Feta fouettée

150 Gr

Fromage feta

50 Gr

Crème 35% à cuisson

1 Unité(s)

Lime

0.50 Botte(s)

Ciboulette

Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Mise en place

Lavez la laitue, feuille par feuille, détachez les feuilles de menthe de la tige.

Lavez les pousses de soya, épluchez et râpez les carottes.

Ciselez finement la ciboulette pour la sauce. Réalisez de fines rondelles de radis, gardez-les dans l'eau glacée.

Lavez le citron, prélevez les zestes, ainsi que le jus.

Détaillez le melon d'eau en cube de 1 carré.

Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles et laissez reposer 5 minutes. Rincez-les à l'eau froide, puis les égoutter.
Rouleaux de printemps

Faites ramollir une feuille (galette) de riz dans de l'eau chaude puis déposez-la sur un linge humide, parsemez du sésame sur toute la surface. Déposez du vermicelles cuits au centre de la feuille, la carotte râpée, les germes de soja, des feuilles de laitue et de menthe, quelques brins de ciboulette puis poivrez. Rabattez chaque côté vers l'intérieur pour enfermer la garniture, la pâte devant par dessus la garniture, puis exercez un geste de roulement pour fermer avec la partie supérieure. Déposez vos rouleaux sur une assiette puis couvrez d'un film alimentaire.
Feta fouettée

Dans un bol, émiettez le fromage entre vos doigts. Fouettez-le énergiquement avec la crème, il faut obtenir une crème homogène et onctueuse.

Assurez-vous de l'assaisonnement en sel et poivre.

Ajoutez la ciboulette ciselée ainsi que les zestes de citron et son jus.
Melon d'eau

Dans une poêle chaude avec un peu de beurre et du miel, assurez-vous d'une légère caramélisation, déposez les cubes de melon d'eau.

Faites rouler délicatement les cubes sur toutes leurs faces dans le caramel, sortez la poêle du feu, laissez-les refroidir un peu dans le caramel.
Montage Finition

Coupez en biseau les rouleaux de printemps, déposez un demi rouleau dans la vaisselle pour tapas, déposez à côté deux cubes de melon d'eau caramélisés et de la trempette.

Finalisez avec une feuille de coriandre sur les cubes de melon.