Parmentier de chair à saucisse à la tomate, verdure et vinaigre balsamique

Fromage, Légumes et Fruits, Porc

Un classique de la cuisine française aux saveurs Italienne, recette qui se rapproche énormément du Pâté Chinois du Québec.

L'astuce du chef

Vous pouvez préparer le Parmentier la veille ou bien à l'avance et vous le garder au frigo.

Pensez simplement à le sortir assez tôt pour qu'il prenne une température ambiante, ce sera plus facile pour le cuire.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Purée de pommes de terre

2 Lb

Pommes de terre yukon gold

100 Ml

Crème 35% à cuisson

50 Ml

Huile d'olive

Chair à saucisse

1 Lb

Chair à saucisse

1 Unité(s)

Oignon

4 Gousse(s)

Ail

2 Unité(s)

Tomates italiennes

1 Cuil. à thé

Herbes de provence

100 Ml

Coulis de tomates

Salade

4 Poignée(s)

Mesclun

2 Cuil. à soupe

Vinaigre balsamique

3 Cuil. à soupe

Huile d'olive

1 Unité(s)

Citron

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Purée de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, détaillez-les en gros cubes. Dans une casserole d'eau froide et bien salée, plongez-y les cubes de pommes de terre.

Portez le tout sur le feu, portez à ébullition durant 15 mn environ. Assurez-vous que les cubes se transpercent facilement avec la lame d'un couteau.

Dans une autre casserole, chauffer la crème avec le sel et le poivre, ajoutez les pommes de terre bien égouttées.

Écrasez les pommes de terre dans la crème, bien mélanger, ajoutez un filet d'huile d'olive, rectifiez l'assaisonnement si necessaire.
Chair à saucisse

Épluchez l'oignon et l'ail, ciselez l'oignon, hachez l'ail et taillez les tomates en brunoise.

Faites suer l'oignon dans une poêle avec le sel. Ajoutez l'ail, les tomates, la chair à saucisse et les herbes de Provence.

Pour finir, ajoutez le coulis de tomate et assurez-vous d'un bon assaisonnement.
Montage

Dans un moule à gratin ou des moules individuels, déposez une belle couche de chair à saucisse et tomate au fond, ajoutez dessus la purée de pommes de terre.

Tassez bien l'ensemble, puis enfournez 15 minutes dans le four.

Dans une assiette déposez le Parmentier sur le côté, déposez la salade.
Salade

Récupérez les zestes de citron et son jus, ajoutez-y le vinaigre Balsamique, fouettez en ajoutant l.huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre.

Mélangez la salade au moment de servir