Velouté de mangues et jus d’orange, brunoise d’ananas caramélisé, crumble amande

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 380 °F

• Velouté de mangue

  Récupérez la chair des mangues, mixez tous les ingrédients ensemble, ajoutez le jus de citron.

  Si le velouté est trop épais, vous pouvez le diluer avec de l'eau ou des glaçons.

• Brunoise d'ananas

  Taillez l'ananas en brunoise (petits cubes), faites les revenir avec le sucre pour les caraméliser légèrement. Ajoutez la coriandre finement ciselée, juste pour la mélanger avec .

• Crumble d'amande

  Dans le fond d'une cuve du mélangeur, déposez les cubes de beurre froid, ajoutez les autres ingrédients, malaxez doucement.

  Une fois que la pâte forme des grumeaux, les éparpiller sur une plaque de four avec papier cuisson.

  Enfournez durant 20 minutes, brassez l'ensemble dans le four, à trois reprises durant la cuisson.

  Assurez-vous d'une légère coloration. Laissez refroidir le crumble à l'extérieur.

• Montage

  Présentez le velouté dans une verrine, avec la brunoise d'ananas caramélisée.

  À côté, présentez le crumble d'amande avec la petite cuillière