Velouté de courge, curcuma, nuage de lait au miel, crostini de fromage fondu |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Épluchez et coupez la courge en cubes. Épluchez et émincez l'oignon.

  Ciselez finement la ciboulette. Hachez l'ail finement.

  Préparez le bouillon de poulet.

• Velouté de courge

  Dans une casserole, faites chauffez un filet d'huile d'olive et faites suer l'oignon, ajoutez les cubes de courge et l'ail, faites suer quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire à sec. Couvrez à hauteur de bouillon de poulet, ajoutez le thym, le curcuma et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Amenez à ébullition et mixez le tout, ajoutez le beurre,  jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse. Rectifiez l'assaisonnement.

• Lait moussé au miel

  Faite chauffer le lait, ajoutez le miel de manière à ce qu'il se dissolve dans le lait chaud. Attendez environ 30 minutes, puis versez votre lait infusé dans un bol et ajoutez-y la crème 35%.
  Passez l'ensemble au chinois étamine, puis coulez le mélange dans un siphon, utilisez MAXIMUM 2 cartouches de gaz dans le siphon, jamais plus (DANGER). Par la suite, placez votre siphon dans le frigo en position couchée, idéalement 4h minimum. Agitez bien le siphon avant de vous en servir.

• Montage

  Dans un bol chaud, versez le velouté de courge bien chaud, déposez délicatement le nuage de lait moussé, parsemez de ciboulette, servir.

  Accompagnez de deux crostini au fromage fondu.

• Crostini au fromage

  Détaillez la baguette en tranche, étalez sur une plaque à four. Arrosez d'un filet d'huile, sel et poivre.

  Passez dans un four chaud 4 mn environ, les sortir, ajoutez dessus une cuillière de fromage râpé sur chacun des crostinis.

  Re-enfournez pour 2 minutes, une fois fondu, les retirez et servir.